Citronrisotto med sorte ris (vegansk)

Hak løg og hvidløg fint og svits i olivenolien, tilsæt ris og svits langsomt indtil risottorisene er gennemsigtige. Afglasér med hvidvin og lad det simre. Hæld derefter 200 ml af den varme (!) Bouillon. Lad det simre langsomt under omrøring igen og igen. Med de næste 200 ml bouillon røres citronsaft og skal i. Lad det simre igen. Rør ved meget lav varme og under konstant omrøring. Det gør du indtil bouillonen er brugt op. Rør derefter de resterende ingredienser i (Alsan, mandelsmør, "creme fraiche", persille og evt. "Parmesan"). Læg de rå spinatblade på tallerkenen og top med risottoen. Pynt med et par citronskal.