Mælkebøttesalat med gedeost og græskarkerne (Willi Gabalier forretter)

Græskarkernestænger: Først tilberedes "damperne" ved at blande gæren med en skefuld sukker, indtil den er flydende. Så tilsætter du fuldkornsmelet og en sjat vand. Stil dampkogeren et lunt sted, så den kan hæve i fred. Hak græskarkernerne og bland med 300g fuldkornsmel og saltet. Tilsæt derefter den lille flaske øl og ælt til en dej med den hævede dampkoger. Lad dejen hæve i yderligere 20 minutter. Ælt imens det hvide mel med saltet, et stort skvæt solsikkeolie og lidt lunkent vand til en strudeldej. Form de to deje til stave og sno dem sammen. Pisk et æg, pensl stængerne med det og drys med græskarkerner. Lad de færdige oprullede stænger hvile lidt og bag dem derefter i ovnen ved 200 grader til de er gyldenbrune.

2. marinade: Bland græskarkerneolie, valnøddeeddike, lidt vand, frisk karse, salt + peber og creme fraiche.

Ostebåd: Bland gedeflødeosten med lidt creme fraiche og kvarg og smag til med urtesalt, krydderurter og peber. Vask cikorie og skær 4 blade af samme størrelse. Form derefter små dumplings med to teskefulde og fordel en dumpling på hver skive skarlagenskinke / Schwarzwaldskinke. Tilsæt derefter et par kandiserede tranebær og et par chili cashewnødder til gedeosten. Rul baconbladet sammen og læg rullen på et cikorieblad. Vask derefter mælkebøtten og lammesalat, centrifuger tør og fordel på tallerkener. Læg den færdige ostebåd og et par græskarkernestænger på tallerkenen, dryp med marinaden og pynt med de resterende tranebær.