John Myers
Mandelmel er en populær ingrediens i opskrifter med lavt kulhydratindhold og et glutenfrit alternativ til kornmel. Her fortæller vi dig, hvordan du maler hele mandler, og hvad du skal være opmærksom på med hensyn til fedtindholdet.
Sådan laver du selv mandelmel
Bagning med mandelmel har den fordel, at du sparer kulhydrater og kan tilberede glutenfri lækkerier i forhold til at bage med hvede- eller speltmel. Mange sætter også pris på mandelmelets ernæringsmæssige værdi: Det er blandt andet rig på vitamin E, kalium, magnesium og zink. Afhængigt af opskriften kan du blot male mandelmel fra hele mandler og bruge det direkte i dejen, eller der kræves yderligere trin. Fordi naturligt mandelmel har et højt fedtindhold, hvilket ikke er ønskeligt i alle wienerbrød eller har de rigtige bageegenskaber. Færdiglavet mandelmel er derfor afolieret eller delvist afolieret. Så der er en afgørende forskel på mandelmel og malede mandler: Det skal du bestemt huske på, hvis du vil bage low-carb kager og andre lækkerier med mandelmel.
Sørg for udstyr, tilbered mandler
For at male hele mandler skal du bruge en blender, kaffekværn eller foodprocessor. Det vil ikke fungere uden en af disse enheder. En oliepresse er også påkrævet til afolieret mandelmel. Når køkkenhjælperne er klar, kan de hele mandler tilberedes. Det er bedst at lægge stenfrugtfrøene i blød natten over – det gør dem mere fordøjelige. Kog dem i to minutter og dræn mandlerne. Nu kan det brune skind nemt fjernes. Du kan også lade den blive på, men mange specialiteter fungerer bedre med hvidt mandelmel. Hvis du fx laver dit eget mandelmel til macarons, skal det være så fint som muligt. Og det er kun muligt uden hud. Efter at de blancherede mandler har tørret i flere timer, kan de males. Her er det vigtigt at vente på det rette øjeblik, før melet bliver til mos. Afhængigt af køkkenapparatet er mindre end et minut nok til forarbejdning. Det færdige mel går i oliepressen til afolie. Man kan også selv lave mandelmel af malede mandler. Så skal du bare trykke på olien.
Opbevar hjemmelavet mandelmel ordentligt
Uanset om du vil bage vores low-carb cookies med naturligt mandelmel eller bruge den oliefrie version til dine yndlingsopskrifter: Du bør opbevare melet forsigtigt, for det bliver hurtigt harskt. Det er bedst at pakke det lufttæt og stille det i køleskabet eller et køligt sted i kælderen. Det vil holde sådan i op til seks måneder. I øvrigt: Hvis du også selv laver mandelmælk, kan du forarbejde presserester til mel. For at gøre dette skal du tørre det i luften eller i ovnen og derefter forarbejde det til mel som hele mandler.
