Havtaskemedaljoner pakket ind i bacon med vanilje-hvidløgsrisotto

Skær de rensede havtaskefileter i 8 medaljoner og pak hver med en baconskive. Steg olivenolien sammen med hvidløg, timian og rosmarin. Tilsæt citronsaft og krydr medaljonerne med fleur de sel og peber. Læg det hele på en bageplade og i den forvarmede ovn, 110 grader over-/undervarme, steg i ca. 8 minutter til de er gennemsigtige.

Skær vaniljestangen op, tilsæt frugtkødet og stangen til den varme bouillon, lad den trække, tør derefter stangen og brug den igen.

Svits skalotteløg og hvidløg i olivenolie. Tilsæt risene og lad dem blive til glas. Afglasér med vin og reducer lidt. Tilsæt en fjerdedel af bouillonen og lad det simre ved middel varme under jævnlig omrøring. Gentag denne proces, indtil lageret er brugt op.

Efter cirka 18 minutter, når risene er færdige, røres parmesan, smør og fløde i. Smag til med salt og peber, eventuelt også med vanilje.

Anret risottoen på midten af ​​tallerkenen, læg medaljonerne ovenpå og pynt med basilikum.