Havtaske pakket ind i bacon på seng af savoykål med unge kartofler

Vask pearling og fjern alle mørke blade, brug kun hjertet. Skær alle stilke af. Kom savoykålen i en gryde med koldt vand og bring det i kog. Skyl derefter i en beholder med isvand. Varm smørret op på en pande og steg savoykålen på panden.

Skær fileten i 3-4 cm tykke skiver, krydr med peber og svøb med bacon. Svits dem på en pande med olivenolie på alle sider og lad dem derefter trække i ovnen ved 180°C i cirka 5 minutter.

Vask og pensl kartoflerne, bag dem i ovnen ved 180°C med rosmarinkviste, groft havsalt og olivenolie i cirka 20 minutter.

Hak skalotteløgene fint og svits dem i en gryde med smør, indtil de er gennemsigtige. Afglasér med vin og vermouth og bring det i kog. Tilsæt nu bouillon og reducer hele væsken til 1/3 ved middel varme. Tilsæt fløden og kog indtil saucen er tyk. Før saucen gennem en fin sigte og pisk med smør. Smag til med salt og hvid peber.

Lav små bede med savoykålen på varme tallerkener. Læg 2 til 3 stykker filet ovenpå, dryp med saucen og fordel kartoflerne rundt om savoykålen.