John Myers
De er hvide, cremede og en uundværlig del af en italiensk buffet: mozzarella og dens slægtninge gør hver tomat til en delikatesse. Men hvad er lighederne og forskellene mellem mozzarella og co.? Den følgende artikel viser, hvornår du kan bytte ud hvilken ost, og hvad snefaldet har med burrata at gøre!
Mozzarella, Burrata og Scamorza: Ligheder
De 3 ostevarianter er såkaldte skoldede oste. Ostemasse henstår i valle og skoldes derefter med vand ved en temperatur på op til 80 °C. Under forarbejdningen trækker osten endelig tråde ud – deraf navnet Filata, på engelsk: tråde. Hyppig æltning og trækning bringer derefter osten i den ønskede form. Kun yderligere forarbejdning ved rygning, emballering eller opbevaring i saltlage skaber forskellene mellem mozzarella, burrata og co.
Ud over produktionsmetoden er en af de vigtigste ligheder bestemt oprindelsen: alle 3 ostetyper har deres oprindelse i de sydlige regioner af Italien. Det var det varme vejr der, der gjorde filata-osten opdagelig!
Mozzarella
Du kender sikkert klassikeren i komælksversionen. Den originale variant består dog af bøffelmælk. Opbevares køligt i saltlage og holder sig i op til 20 dage. For endnu længere holdbarhed kan mozzarellaen fryses. Den kugleformede ost består af en homogen masse og er blød og saftig. Forskellene i smagen af bøffel og komælk er meget slående, så bøffelmozzarella er mindre velegnet til gratinering, men bør altid være en af hovedsmagene i en ret.
Tip: Vil du gerne beholde din mozzarella længere? Intet problem! Du kan sagtens fryse mozzarella.
burrata
Du skylder denne godbid til en snestorm! I 1956 kunne mælken i Andria ikke transporteres væk på grund af kraftigt snefald. For at bevare cremen blev den derfor pakket i mozzarellaposer – burrata kom ud! Cremen indeni giver den karakteristiske flydende kerne. Burrata har dog en kortere holdbarhed og bør derfor indtages hurtigt.
Tip: Kunne du tænke dig en lækker burrata-opskrift? Prøv vores friske mangosalat med cremet burrata og kirsebær.
Scamorza
Den pæreformede ost sælges sjældent flydende i saltlage, i modsætning til sine cremede konkurrenter. I supermarkedet finder du det som regel tørret eller røget. Ved at modne i små poser får den den karakteristiske form som en pære, og rygning giver den en mørk ydre hud. Selv urøget skiller den sig visuelt ud med en let brunlig tone af mozzarella og burrata. I modsætning til de andre Filata-varianter er Scamorza meget fast i konsistensen – nærmest gummiagtig. Hvis du vil købe osten på forhånd, er det bedre at bruge den røgede version. Det holder væsentligt længere.
Allerede vidste det?
På trods af sin fasthed omtales den også som flødeost.
Tip: Scamorza smager lækkert på brød såvel som stegt eller grillet.
Brug fællestræk
Du kan bruge alle 3 varianter som topping til pizza eller som ingrediens i en salat. Hvis du vil servere Caprese eller gratinere noget, skal du primært bruge snitbar Scamorza eller Mozzarella. Den cremede, milde smag af burrata og mozzarella har brug for stærke modstandere, når de bruges.
Spis ordentligt!
Fælles for Mozzarella og Scamorza er primært måden de spises på. Du kan bare bide i begge dele eller fordele dem dekorativt på brød, buffeter og pizza. Burrata er på den anden side flydende på indersiden. Derfor bør du nyde det med den rigtige teknik: bid-sut-tygg, svarende til at knibe en kalvepølse, ellers sker der et uheld ved bordet.
Du ved nu alt om lighederne og forskellene mellem mozzarella, burrata og scamorza. Så hvad med en lækker opskrift? Vores søde kartoffelgryde med tomat og mozzarella er perfekt!
