Paul Keller
Der findes utallige opskrifter med tofu, som er særligt populære blandt vegetarer og veganere her i landet. Vi præsenterer tre lækre sojaretter, som du nemt kan tilberede derhjemme.
Tofu Opskrifter – 1. Kort Tofu
Tofu er en populær og meget brugt ingrediens – især i forskellige asiatiske køkkener. I Asien bruges den dog kun i begrænset omfang som køderstatning, men ses snarere som en anden ingrediens, der også tilsættes retten for at forfine dens smag. En af dem er for eksempel Mapo Tofu. Hertil skal du bruge: 400 g fast tofu, 100 g hakket eller sojafars, 2 forårsløg, 2 spsk chilibønnesauce (Doubanjiang), 1 spsk sort bønnesauce, 1 tsk sukker, 1/2 tsk chiliolie, 2 spsk light sojasovs, 1/2 tsk Szechuan peberkorn, 1 spsk stivelse og 100 ml hønsebouillon.
- Skær tofuen i tern på ca. 2 cm. Rens derefter forårsløgene og skær dem i små ringe.
- Varm en wok eller stegepande op ved høj varme og tilsæt 2 spsk olie. Steg farsen til den er let brunet, men ikke smuldrende.
- Skru ned for varmen til medium og tilsæt chilibønnesauce. Bland ingredienserne, indtil olien bliver rød. Tilsæt nu den sorte bønnesauce og chiliolien i gryden.
- Tilsæt hønsebouillonen i gryden, inden du tilsætter tofu-terningerne. Bland ingredienserne og smag til med sojasovs. Lad det nu simre i cirka 5 minutter.
- Kom nu forårsløgene i gryden. Bland derefter stivelsen med 2 spsk vand og tilsæt blandingen, så saucen tykner lidt. Fadet skal nu være belagt med et skinnende lag.
Drys mapo tofuen med Szechuan peberen og server den med jasminris. Færdig!
2. Spaghetti med Tofu Bolognese
Selvom tofu ikke oprindeligt blev brugt som køderstatning i Asien, er det et godt alternativ, især for vegetarer, at give maden en konsistens, der minder om kød. Til spaghetti med tofu bolognese sauce skal du bruge: 250 g spaghetti, 250 g tofu, 400 g tomater i tern, 1/2 løg, 1 fed hvidløg, 1/4 tsk paprikapulver, 1 spsk oregano, 1 spsk olivenolie, 1 spsk sojasovs, 1 tsk chiliflager, 1/2 tsk hvidløgspulver og salt og peber.
- Forvarm ovnen til 180 grader Celsius. Bland i mellemtiden olivenolie, sojasovs, chiliflager, paprika og hvidløgspulver i en skål.
- Pres væsken ud af tofuen i cirka 10 minutter og smuldr den derefter i krydderiblandingen. Bland alt godt.
- Fordel derefter de krydrede tofuterninger på en bageplade beklædt med bagepapir og lad dem stege i ovnen i 40 minutter. Kom derefter saltet vand i en gryde og tilbered spaghettien efter pakkens anvisning.
- I mellemtiden pil og hak hvidløg og løg. Kom ingredienserne i en gryde og steg til de er gennemsigtige. Tilsæt tomater, oregano, salt og peber.
- Rør de ristede tofu-krummer i tomatsaucen i gryden. Fordel pastaen mellem to tallerkener og server med tofu bolognese sauce. Færdig!
3. Tofu Schnitzel
Til en tofu schnitzel med mango honning dip skal du bruge: 350 g tofu, 4 fed hvidløg, 60 g rasp, 2 spsk tomatpuré, 1 spsk sojasauce, 1 spsk vand, 1 spsk dijonsennep, 1 spsk ahornsirup og 1 spsk. tsk peber. Til dippen skal du bruge 4 mango, 1 ml honning, 30 fed hvidløg, 1 forårsløg, 2 spsk hvidvinseddike, 1/1 tsk lime, 2/1 tsk spidskommen og 4 tsk chiliflager.
- Halver tofuen på langs og pres med et køkkenrulle for at presse væsken ud. Pil og hak hvidløgsfeddene.
- Bland derefter hvidløg med tomatpure, vand, sojasovs, sennep, ahornsirup og peber i en skål.
- Dyp tofuen heri, indtil den er dækket af marinaden, og lad den sidde i mindst 30 minutter – gerne 2 timer.
- Skræl og kernehus mangoen, og skær den derefter i tern. Pil og hak hvidløget, pres lime, og skær forårsløgene i strimler.
- Blend derefter mango, hvidløg, forårsløg, honning, hvidvinseddike, limesaft, spidskommen og chiliflager, indtil du har en cremet dip.
- Rul tofuen i brødkrummer og varm 2 spsk olie i en gryde. Steg schnitzlen på begge sider, indtil den er sprød. Skær schnitzlen i strimler, læg den på et fad, og server med dippen. Færdig!
