John Myers
Indhold
show
Ingredienser
Til jorden:
- 60 g Vand, lunkent
- 3 g Svampebouillon, granulær, svampesmag
- 1 tsk Sukker, fint, hvidt
- 10 g Tørgær
- 120 g Hvedemel type 1200
- 2 spsk Ekstra jomfru oliven olie
Også:
- 4 spsk Olivenolie, til stegning
Til afdækning:
- 2 spsk Olivenolie, koldpresset
- 4 mellemstørrelse Tomater, røde, fuldt modne
- 2 mellemstørrelse Fed hvidløg, frisk
- 1 spsk Urteblanding, Italien, frossen eller tørret
- 1 tsk Salvieblade, tørrede
- 4 Kapers, grøn
- 1 at klemme Salt
- 80 g Mozzarella, groft revet
- 4 Pecorino eller bjergost, skåret i skiver
Til pynt:
- 1 Pri Varm peber, rød, tørret og stødt, (f.eks. Pul Biber)
- Basilikumblade, friske
- Blomster og blade
Instruktioner
- Bland vand, svampebouillon, sukker og tørgær sammen og lad gæren aktiveres i 5 minutter. Kom i en røreskål med melet. Ælt med dejkrogen, indtil der er dannet en smuldrende dej. Tilsæt olivenolien og ælt i mindst 10 minutter. Når du har en glat dej, der ikke længere klæber til skålen, skal du tage den af krogen. Form dejen til en klump, mel og kom i en skål.
- Dæk til og lad hæve et lunt sted i 1 time. Ælt godt, drys med mel og pak ind i folie. Lad modne yderligere en time i køleskabet.
- I mellemtiden skal du vaske tomaterne, fjerne stilke, skrælle, kvarte og kernehuse. Skær halvdelen af det i små tern. Kom de resterende tomatkvarte sammen med urteblandingen, salviebladene, kapersene, saltet og 1 spsk af olivenolien i en udstikker (Moulinex eller lignende) og purér dem fint. Bland puréen med tomatterningerne og smag til med salt og peber, sort, frisk fra møllen. Vask og hak basilikumbladene groft.
- Rul dejen ud på en meldrysset arbejdsflade til en diameter på 26 cm. Hæld i en 30 mm pande overtrukket med 2 spsk olivenolie (til stegning). Lad hæve i 30 minutter med låg på. Perforer dejen med en gaffel. Steg undersiden ved middel varme med låg til den er gyldenbrun. Fjern kort bunden fra panden, tilsæt 2 spsk af den resterende olivenolie og 2 spsk vand til panden.
- Pensl den brune side af bunden med den koldpressede olivenolie og læg denne side opad i gryden. Pensl med tomatpuré, drys med mozzarella og top med pecorinoskiverne. Halver de store skiver og læg dem to gange. Drys med de varme peberfrugter og bag ved medium varme med låg på, indtil osten er smeltet. Tag op af gryden og læg på et træbræt. Skær bedst i 8 dele med en kokkekniv, pynt og nyd.
