Gorgonzola-tærte med pære og fennikel

Kom melet med salt og pimento d'Espelette i en skål, lav en brønd i midten, pisk ægget ud og fordel smørret i små tern på kanten og arbejd det så hurtigt til en jævn dej med hænderne , pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile en times tid i køleskabet.

Fjern det grønne fra fennikelen og hak det fint og sæt det til side til pynt. Skær fennikelløget i ottende dele og skær det fint og varm lidt olie op på en pande og braiser fennikelen heri i et par minutter, fennikelen kan sagtens trække lidt farve. Hæld i en skål og lad køle lidt af.

Vask pæren grundigt, kvartér den, fjern kernehuset og skær den derefter i fine tern.

Skær Gorgonzolaen i tern og hæld den i en høj beholder sammen med cremen og purér derefter til en creme med tryllestaven. Tilsæt derefter æg og stivelse, rør rundt og smag til med salt og peber.

Forvarm ovnen til 190 grader. Rul dejen tyndt ud mellem to udskårne fryseposer, træk den øverste frysepose af og læg tærteformen på hovedet herpå og skær dejen ud med et sømrum på 1 cm. Vend nu tærteformen med dejen og træk den anden frysepose af, nu glider dejen ned i formen som af sig selv.

Prik kagebunden flere gange med en gaffel og fordel pære- og ingefærmarmelade på kagebunden. Fordel nu den dampede fennikel ovenpå og fordel dekorativt pæreskiverne.

Hæld nu glasuren over pærerne og bag tærten på midterste rille i 40 - 45.