Svinemedaljoner med grillede tomater og kartoffelbåde

Kom 3-4 spsk olivenolie i en stor skål. Smag til med salt, peber, hakket rosmarin, varm lyserød paprika og lidt rasp. Brug eventuelt også noget grøntsagsfond. Skræl herefter ca. 800gr - 1 kilo kartofler, skær dem i både og tilsæt olivenolieblandingen. Bland det hele godt, læg på en bageplade (beklædt med bagepapir) og sæt i ovnen. Ved omkring 200° 40-45min. at bage.

Forvarm først gryden ordentligt. Skær 2-3 cm tykke svinemedaljoner af fileterne. Kom derefter dette i den varme pande. Steg medaljonerne på hver side i cirka 1-2 minutter, til de er sprøde. Kom medaljonerne & sovsen i et ovnfad og smag først nu til med salt og peber!

Kom lidt olivenolie i den samme gryde og tilsæt cherrytomater. Salt & peber tomaterne og drys med lidt sukker - ca 1-2 tsk! Steg tomaterne rundt omkring i ca. 1-2 minutter rigtig varmt – hvirvl panden i ny og næ – og hæld så tomaterne over medaljonerne, inklusive sovsen!

Læg et par kviste mere rosmarin i formen og dæk med alufolie. Gennembryd folien flere gange og sæt den derefter i ovnen. Stil i ovnen ved 180-200° i 30-45 minutter. Efter cirka 20 minutter skæres kødet. Fortsæt eventuelt tilberedningen - alt efter smag og tykkelse på kødet!