John Myers
Indhold
show
Ingredienser
Svine mørbrad:
- 200 g Svine mørbrad
- Groft havsalt fra møllen
- Farverig peber fra møllen
- 2 spsk Flour
- 1 æg
- 1 spsk Creme
- 1 spsk Revet parmesan
- 50 g Brødkrummer
- 6 spsk Solsikkeolie
Stegte porcini-svampe:
- 275 g Lille, frisk boletus
- 1 spsk Smør
- 4 store klemmer Groft havsalt fra møllen
- 4 store klemmer Farverig peber fra møllen
- 0,5 tsk Ankerkraut svampepande *)
Græskarpuré:
- 375 g papirmasse ½ Hokkaido græskar
- 1 spsk Smør
- 100 ml Madlavnings flode
- 2 store klemmer Groft havsalt fra møllen
- 2 store klemmer Farverig peber fra møllen
- 0,25 tsk Græskarkrydderi fra ANKERKRAUT **)
Tjene:
- 2 stykke Brødruller
- 2 diske Citron
- 2 * ½ små tomater
Instruktioner
Svine mørbrad:
- Rens og vask svinefileten, dup den tør med køkkenpapir og skær den i skiver. Krydr svinefiletskiverne på begge sider med groft havsalt fra møllen og farvet peber fra møllen. Pisk ægget og pisk med fløde (1 spsk) og revet parmesan (1 spsk). Vend svinefiletskiverne i mel, træk æggeblandingen igennem og vend rasp. Varm solsikkeolie (6 spsk) på en pande, steg de panerede svinefiletskiver på begge sider, til de er gyldenbrune og tag dem ud. Steg resten af de panerede æg på panden, skær i halve og rul sammen. Hold begge varme i ovnen ved 50°C indtil servering.
Stegte porcini-svampe:
- Rens/pensl porcini-svampene og skær dem i skiver. Kom smør (1 spsk) i svinemørbradpanden, steg porcini-svampeskiverne på begge sider og tilsæt 2 store knivspidser), farvet peber fra møllen (2 store knivspidser) og svampepande *) fra Season anchoring herb (½ tsk) .
Græskarpuré:
- Rens græskarret, skær i halve, skræl og skær frugtkødet i tern. Varm smørret (1 spsk) op i en lille gryde, steg græskarterningerne heri i cirka 5 minutter under omrøring, afglasér med madlavningsfløde (100 ml) og lad det simre med låg på i cirka 15 minutter. Rør i det fra tid til anden, så det ikke brænder på. Smag til med groft havsalt fra M (2 store knivspidser), farvet peber fra møllen (2 store knivspidser) og græskarkrydderi **) fra ANKERKRAUT (¼ tsk). Arbejd / stød godt igennem med kartoffelmoseren til en puré.
ANKERKRAUT krydderier:
- *) Sammensætning af ANKERKRAUT svampepande: Havsalt, tomatchips (tomat, majsstivelse), hvidløg, sød paprika, **) Sammensætning af græskarkrydderi fra ANKERKRAUT: Havsalt, kokosblomstsukker, karrypulver, sort peber, tørrede gulerødder , muskatnød og Ca-yenne peber.
Tjene:
- Server svinemørbraden med stegte porcini-svampe og græskarpuré, hver pyntet med en citronskive, en halv lille tomat og en rundstykke.
