Porregryderet

Lungwurst spises i nogle dele af det nordlige Tyskland og Schlesien i den kolde årstid. Det ligner Bregenwurst, Kohlwurst eller Pinkel. Lungwurst er kraftigt røget og bruges også til kålretter og sammen med bælgfrugter. Alternativt kan kiks eller mettends bruges.

Skyl og dræn de stuetemperatur køller. Rens suppens grønt, skyl, hak meget groft og lad det dryppe af. Kom benene og det grønne suppe i en passende gryde, dæk med vandet, tilsæt lidt salt og peber, bring det i kog, skum grundigt, minimer varmen og lad det simre under låg i 30 minutter. I mellemtiden skrælles og skæres kartoflerne i tern og tilsættes vandet. Rens bundtet af gulerødder, skyl og skær i skiver efter eget valg. Rens porren, lad ca. 10 cm porregrøn stå, jeg fjerner alle ydre løse lag af porrestavene, skærer stængerne i 5 mm ruller, lægger i et dørslag, skyller grundigt og lader dem dryppe af. Skær de stuetemperatur pølser i skiver. Fjern det grønne suppe fra bouillonen og brug et andet sted. Fjern benene fra bouillonen og lad køle lidt af.

Tilsæt sodavand, løvstikkeblade og porre til bouillonen og lad det simre under låg i 10 minutter ved minimal varme. Fjern skindet fra benene, fjern kødet fra benene og skær i mundrette stykker. Tilsæt efter 10 minutter kartofler og gulerødder til bouillonen og lad det simre med låg på i yderligere 10 minutter. Rør forsigtigt i ny og næ. Sæt nu varmen på nul og tilsæt kød og pølse og varm i gryden i ca. 8 minutter uden låg. Krydr igen med salt, peber og muskatnød.

Anret gryderet dekorativt på forvarmede suppetallerkener og nyd.