Røget Dry Age Rib Eye med whiskyreduktion, morkler og kartoffelmos og skalotteløg

Luk kødet med krydderurter, hvidløg, peber og olivenolie i en vakuumpose og steg i Sous Vide-apparatet ved 56 grader i 6.5 time.

Skræl kartoflerne, krydr med salt og kog til de er kogte. Læg morklerne i blød i vand.

Skær en skalotteløg i tern og sauter i smør, karamelliser 2 spsk sukker heri og afglasér med whisky, flamber kort og fyld op med oksefond. Lad det hele reducere flere gange og fyld op med lager igen. Skær de resterende skalotteløg i strimler og steg dem i smør, indtil de er gyldenbrune.

Dræn morklerne, vask igen og svits i smør med hvidløg og skalotteløg. Kog morklerne i ca. 20 minutter til de er bløde og smag til med salt, peber og merian. Når reduktionen er cremet, tilføjes lidt til morklerne og smages til.

Mos kartoflerne med smør, bland derefter med mælk, muskatnød og skalotteløg og smag til.

Tag kødet ud af vakuumposen, steg det hele på en varm pande og læg det i rygeren i 15 minutter ved 100 grader. Skær derefter kødet i 8 mm tynde skiver, server med mosen, morklerne og reduktionen.