Ravioli med Ricotta-rejefyld og svampevinaigrette

Bland alle ingredienser sammen og ælt til en dej. Del dejen i to og lad den hvile en times tid.

Hak alle ingredienserne til fyldet så småt som muligt og bland med ricotta og æggeblomme. Smag blandingen til med chili og salt.

Rul dejen til tynde plader. Dæk en bane med fyldet og pensl med æggeblomme. Placer den anden bane ovenpå og klip de ønskede former ud. Kog de færdige ravioli i rigeligt saltet vand, til de er al dente.

Hak skalotteløgene fint og steg dem med svampene. Tag derefter begge dele op af gryden og hæld fonden i den varme gryde i stedet for. Smag dette til med eddike. I en anden pande steges rigeligt frisk hvidløg i olivenolie og den ønskede mængde rejer tilsættes. Tilsæt lidt citronsaft og frisk persille til rejerne.