John Myers
Indhold
show
Ingredienser
Kirsebærkompot (gryn)
- 250 g Friske kirsebær (eller frosne varer)
- 3 spiseskefuld Vaniljesukker
- 2 stykke Fed og kanelstang hver
- 2 spiseskefuld Grøn peber (syltet)
- 200 ml Kirsebær frugtjuice
- 50 ml Brændevin eller sherry
- 20 ml Citronsaft
- 1 pakke Agar agar
risengrøden
- 0,5 liter Sødmælk 3.8%
- 2 kopper Ris (rundkornet)
- 1 Kan Sødet kondenseret mælk
- 0,5 teske Malet kanel, nelliker
- 1 at klemme Salt
- 2 diske Appelsinskiver og -skal (også slid)
- 2 stykke Æggeblomme
- 50 g Friske vindruer i tern (uden skræl og kerner)
- Eller alternativt rosiner
- Bland pileormemel med lidt vand, hvis binding er nødvendig
dejen til gulv og pynt
- 200 g Kastanjemel eller kastanjemel
- 10 g Frisk gær
- 1 stykke Æggeblomme
- 100 g Flormelis
- 75 g Smør
- 75 ml Mælk (lunken)
- 150 Sorg Marcipanpasta
Instruktioner
Info "Spanske ris"
- Mange ved det ikke engang – men ris dyrkes i Spanien, og der er ikke så meget information om det. Økologisk risdyrkning i Spanien har to typiske valencianske rundkornssorter. I Comunidad Valencia antager risdyrkningen stadig større former, og mellem Pego og Oliva er der nu 12 risbønder, som også satser på at eksportere deres ris. Hovedsageligt de spanske ris (til paella og arroz con leche) koges i landet. I Tyskland er der nogle virksomheder, der nu sælger spanske specialiteter såsom rundkornet ris online. Jeg kan rigtig godt lide at lave spanske ris, både som tilbehør (sepia-ris) og som hovedingrediens til paella eller som risengrød til desserter eller kager..
Rispudding
- Du kan finde grundopskriften i min kogebog under linket >>>>> Risengrød "Grundopskrift" >>>>> Til kagen er opskriften pimpet lidt op ... efter spansk smag. En spansk risengrød skal blandt andet indeholde ................. 1 dåse sødet kondenseret mælk; Kanel; nelliker; Appelsin- eller citronskal; og absolut vindruer eller rosiner.
Kirsebær "kompot" i spansk stil
- adskiller sig fra vores velkendte "Grüze", for så vidt som den indeholder noget alkohol (Osborne brandy eller sherry); indeholder lidt grøn peber og lidt vaniljesukker. Det er bundet med agar agar. Derfor er den ikke oversødet.
Kastanjegær marcipan dejen
- Dette er specialiteten i Catalonien-regionen og byen Barcelona. Det er noget simpelt, men meget velsmagende at gøre jord til frugt speciel. Jeg elsker disse bunde og bager dem ret ofte. Til risengrøden kirsebærkagen bages derudover små stænger ovenpå, som så lægges ovenpå.
forberedelse
dejen (tilberedning)
- Ælt alle ingredienser godt i foodprocessoren. Lad hæve i 30 minutter i ovnen (om sommeren på terrassen) ved 30-40 grader eller i en opvarmet røreskål. Mens dejen hæver, koges risengrød og kirsebærkompot.
kirsebærkompotten
- Start med at vaske kirsebærene, udstene dem og derefter placere dem i en passende bred og høj gryde (kirsebærene skal alle have kontakt med jorden på grund af varmefordelingen) og sæt komfuret på minimumstemperatur. Tilsæt nu alle ingredienserne undtagen agar-agaren. Lad simre i 10 minutter. Fisk derefter de store stykker krydderi op og tilsæt agar agar. Bring det i kog og kom over i en skål. Sæt i fryseren i 30 minutter.
risengrøden
- VIGTIGT med risengrød....sukker til sidst. Brug i bedste fald, og hvis det er tilgængeligt, en gryde af rustfrit stål til mælk. Varm mælken langsomt op og tilsæt risengrøden lige inden det begynder at koge. Hold risene i cirkler med en træske, indtil mælken har kogt én gang. Træk så gryden af komfuret og lad den stå. Tilsæt resten af ingredienserne og lad dem koge en gang. Læg låg på og lad risengrøden svulme op. Rør det så lidt som muligt – så riskornene ikke går i stykker. Efter cirka 15 minutter, lad risengrøden koge igen (rør lidt rundt) og lad den køle af i køleskabet i en time eller i fryseren i 30 minutter. For at få det til at gå hurtigere, puttede jeg det i en krom skål.
- Nu kan du arbejde videre med dejen. Del dejen i 3 lige store stykker. Rul et stykke dej jævnt ud og læg en rund bund i formen. Tryk godt på siderne. Rul så først den anden bund (bearbejdet med marcipanpasta) ud til en rektangulær form – skær derefter ud eller skær en rund bund ud. Arbejd resten i strimler med det tredje stykke dej. Vrid derefter strimlerne mod hinanden og læg dem på en bageplade. SE BILLEDER!!!
- Forvarm ovnen til 200 grader varmluft. Bag nu bunden og strimlerne i 15 minutter.
- Hvis bunden nu er bagt – fyld den først med risengrøden. Bland derefter råmarcipanen med lidt saft af kirsebærkompotten og skær den ud i en cirkel. Læg ovenpå risengrøden i gryden. Nu kommer kirsebærkompotten ovenpå. Fordel dejstrimlerne ovenpå og drys med flormelis. Stil i fryseren i 1 time – så er kagen fast og kan nydes.
