John Myers
Ricotta er en flødeost, der har et par ting foran sine konkurrenter: ikke kun er den lækker, men den er også lav i fedt og høj i sunde næringsstoffer. I modsætning til andre flødeostprodukter er ricotta lavet af valle frem for mælk. Men vi har ikke altid ricotta på lager, når vi har brug for det. Vi viser dig 11 alternativer som ricotta-erstatning.
Ricotta til bagning og madlavning
Ricotta er en flødeost fra det italienske køkken. Det er normalt lavet af fåre- og/eller komælk. Du kan bruge ricotta til både salte retter og søde retter: det er en rigtig allrounder. Det bruges ofte i køkkenet som fyld til cannelloni eller andre dumplings, som sauce, smørepålæg eller til salater. Da ricotta kun er let saltet, bruges den også til bagning. Flødeosten fremhæver desserter, tærter og kager og giver dem en cremet aroma.
Tip: Hvis alternativet er mere flydende end ricotta, kan du overveje at tilføje mere af et tørt produkt, såsom mel, til din opskrift. Hvis det modsatte er tilfældet, skal du tilføje mere væske til din ret.
Hvis du ikke har ricotta ved hånden, er der et par alternativer, som du kan bruge som erstatning. Men med følgende alternativer til ricotta bør du tilpasse mængderne i opskriften afhængig af konsistensen af erstatningsproduktet.
Ricotta-erstatning lavet af mælk
De nære slægtninge til ricotta, som er meget velegnede som erstatning, er mælkebaserede. I det videre forløb kommer du også til de veganske alternativer til ricotta.
Creme fraiche ost
Som et alternativ til ricotta er crème fraîche kendetegnet ved sin tilsvarende cremede konsistens. Cremefraicheproduktet har dog en meget mild smag, hvorfor hele retten i princippet skal krydres mere. Crème fraîche har desuden et fedtindhold på mindst 30 % og kan indeholde op til 15 % sukker. Det rige alternativ kan tåle meget varme, men bør balanceres med tørre ingredienser, når du laver mad eller bager. Ellers kan retten med creme fraîche blive for flydende.
Hytteost
Hytteost er en af flødeostvarianterne og omtales også som granulær flødeost. Dens smag ligner den af ricotta. Udskiftningen ligner også originalen, når det kommer til madlavningsadfærd. Hytteost er dog mere flydende og kornet, så den skal presses ordentligt, før den behandles som en ricotta-erstatning. Dette alternativ skinner med sin lavere indkøbspris og lavere fedt- og kalorieindhold.
Flødeost
Det er selvfølgelig også muligt at erstatte ricotta med flødeost. Afhængigt af retten skal du dog være opmærksom på, hvilken type flødeost der passer til din opskrift. Vi anbefaler at bruge klassisk dobbeltflødeost til søde retter. Til salte retter kan du bruge individuelle varianter, såsom karryflødeost til din indiske kikærtekarry. Flødeost tilbydes også i forskellige fedtniveauer, så du er forkælet med valg her. Når du bruger det som ricotta-erstatning, skal du være opmærksom på det høje vandindhold. Du skal tilpasse dine tørre ingredienser i opskriften samt krydderier og krydderurter hertil.
Indisk panir ost
Den indiske Panir ost er et godt alternativ til ricotta, hvad angår smag og tekstur. Det er smagfuldt, og du kan lave det selv. Indisk flødeost lavet af komælk kan kun sjældent findes i fysiske butikker. Du behøver kun følgende ingredienser for at lave din egen:
- Sødmælk
- saft af en citron
Kog mælken med saften over varme. Pres væsken ud med et osteklæde og pak den resulterende ost tæt og lad den dryppe af i et par timer.
Tip: Du kan gøre paniren endnu mere aromatisk ved at tilsætte urter og krydderier til mælken.
mascarpone
Mascarpone er fantastisk til madlavning som et alternativ til ricotta. Fordi den er kendetegnet ved sin tilsvarende tykke konsistens. Dette giver også den dobbeltfløde flødeost dens særligt aromatiske smag. Men med et fedtindhold på 80% er mascarpone meget rig, hvilket afspejles i kaloriebalancen. Hvis du vil bruge denne ricotta-erstatning til bagning, så husk det.
Bemærk: Mascarpone gør dejen meget fugtigere under bagningen og hæver muligvis ikke ordentligt som følge heraf.
Quark
Ved bagning anbefaler vi kvark som erstatning for ricotta. Det er en af flødeostvarianterne og fås i forskellige fedtniveauer. Hvis du dræner kvarken i et klæde, får den en konsistens, der ligner ricotta. Quark har også lignende egenskaber, såsom dens alsidige brug til søde og salte retter. Når du bager, kan du portionere kvarken ligesom ricotta.
Creme fraiche
Ligesom creme fraîche er creme fraiche et cremefraicheprodukt og er også kendt som creme fraiche. Dette ricotta-alternativ har en meget mild smag og skal helst bruges til kolde retter, fordi det flager hurtigt, når det er varmt. Hvis du bruger denne erstatning, bør du krydre din ret mere intenst og tilpasse de tørre ingredienser til den flydende creme fraiche. Dette vil give dig den bedste konsistens i din ret.
Bemærk: Med et fedtindhold på 10 % er creme fraiche mindre rig end creme fraîche.
Creme fraiche
Schmand er den skefulde version af creme fraiche. Dens fedtindhold er meget højt på 24 til 40%. Dens smag er på den anden side ret mild og let syrlig. Dens cremede konsistens gør den til et godt alternativ til ricotta. Det skal dog først tilsættes varme retter til sidst. Fordi creme fraiche har en tendens til at krølle, når den opvarmes. I det kolde køkken kan det tilberedes på samme måde som ricotta. Den kan også bruges til bagning, for eksempel som cremefraichekage.
Vegansk ricotta-erstatning
Der er selvfølgelig også nogle alternativer, som slet ikke indeholder animalske produkter. Disse skal normalt produceres med en lille indsats.
Silketofu
Den alsidige tofu hjælper os også som et ricotta-alternativ. Det er endda vegansk og laktosefrit. Konsistensen ligner flødeostens og du kan bruge mængderne 1:1.
Man kan hurtigt lave ricottacreme af sojaproduktet. Du skal bruge disse ingredienser til dette:
- saft af en citron
- olivenolie
- gærflager
- eventuelt: urter
Det eneste du skal gøre er at hakke eller purere tofuen let og blande den med alle ingredienserne. Dit ricotta-alternativ er klar.
Cashewnødder som et ricotta-alternativ
Du kan også lave en lækker ricotta-erstatning af cashewnødder. Til dette skal du lægge cashewnødderne i blød i vand i mindst 4 timer. Pureret og blandet med vand, cashewmælk eller cashewcreme skabes. Til den videre forarbejdning af ricottaen skal du nu bruge saften af en citron, salt, peber og krydderier som du kan lide – bare bland det hele og du har en lækker creme. Dette veganske alternativ er også gluten- og sojafrit. Vi anbefaler dem, især til salte retter.
Tip: Når du køber cashewnødder, skal du kigge efter et økologisk eller fair trade-certifikat for at bruge bæredygtige og fair trade-produkter.
Mandel Ricotta
Ricotta udløser intolerancesymptomer hos nogle mennesker. Normalt er det så på grund af den komælk den indeholder. Andre undværer animalske produkter helt og lever vegansk. Disse mennesker behøver ikke undvære ricotta. Det er nemt at lave hjemmelavet mandelricotta. Den er både sukker- og glutenfri samt plantebaseret og lav i fruktose. Du behøver kun følgende ingredienser:
- mandler
- Salt
- risolie eller olivenolie
- citronsaft
- urter og krydderier
Udblød mandlerne i vand natten over. Purér med vand, salt og olie og afdryp i et linnedhåndklæde. Pres væsken ud af den faste mandelblanding.
Du skal nu køle din færdige mandelricotta i 2 timer i køleskabet, hvorefter den er klar til at spise.
Bemærk: Du kan kun opbevare mandelricotta i køleskabet i et par dage, derefter skal du ikke spise den.
Lav selv ricotta
Har du glemt at købe ricotta, men vil du ikke undvære det? Så gør det bare selv. Du behøver kun disse ingredienser til dette:
- Sødmælk
- creme
- saft af en citron
- Salt
Du har endda mulighed for frit at vælge mælketype samt urter og krydderier. Tilberedningen er ikke kompliceret og kræver ikke stort udstyr: Du skal blot blande mælk, fløde og citronsaft under varme og røre, indtil blandingen krummer. Bland derefter den resulterende ostemasse med lidt salt og pak den ind i et osteklæde og lad den dryppe af. Jo længere det dræner, jo fastere bliver det. Du kan også fryse det færdige produkt og bruge det senere.
Tip: Smid ikke den drænede valle ud. For du kan drikke dem rene eller bruge dem til andre opskrifter eller smoothies.
