Roastbeef i paprikaskumsaft med blæksprutte og muslinger på Orecchiette

Rens blæksprutter og kammuslinger og gør dem klar til at lave mad. Steg på en pande med tre spiseskefulde varm olivenolie i cirka et halvt minut på alle sider. Tilsæt en kvist rosmarin og timian samt to pressede fed hvidløg. Tag derefter det hele op af gryden og stil til side. Kvarter og udkern peberfrugterne og pres dem gennem en juicer, så ca. Der produceres 700 ml juice.

Pil skalotteløgene, skær i fine tern, snit to fed hvidløg fint. I samme gryde sauteres skalotteløg og hvidløg fra blæksprutten i to spiseskefulde varm olivenolie og afglasses med paprikasaften. Lad brygget reducere til cirka det halve.

Tilsæt en kvist rosmarin og en kvist timian, smag til med hvid balsamicoeddike, salt, peber og chili fra krydderimøllen og lad det trække lidt.

Slå oksekødet så tyndt som muligt med en hammer og steg det med mel. Braiser derefter med 2 kviste timian og en kvist rosmarin ved svag varme i 10 minutter.

Bring dernæst en stor gryde med saltet vand i kog, kog orecchietten i den efter anvisningen på pakken, og hæld den derefter fra. Hæld paprikafonden gennem en sigte og bland tre spiseskefulde olivenolie i med en tryllestav.

Rist pinjekernerne på en pande uden olie. Skær de sorte og grønne oliven i kvarte og skær de tørrede tomater i tern. Pluk basilikumbladene groft. Pluk bladene fra en timiankvist. Riv derefter parmesanen.

Svits orecchietten i en stor gryde i en spiseskefuld olivenolie og vend pinjekerner, oliven, soltørrede tomater, basilikum og timianblade og parmesan.

Smag til med en spiseskefuld olivenolie og salt. Tilsæt det blandede paprikaskum, bring det kort i kog, tilsæt de stegte blæksprutter og kammuslinger og server til kødet.