Roastbeef med rosmarin og peberskorpe og middelhavskartoffelbåde

stegt oksekød

• Lad roastbeefen nå stuetemperatur cirka 2 timer før tilberedning.

• Til krydderiblandingen knuses peber, allehåndekorn, havsalt, rosmarinnåle og laurbærblade i en morter. Gnid stegen med godt halvdelen af ​​denne blanding.

• Varm rapsolien op i en stor pande. Steg oksesteg startende på fedtsiden i ca. 10-15 minutter. Forvarm en rist på 1. eller 2. rille i ovnen. Indstilling af over-/undervarme eller varmluft 80 ° C. Stil en skål under risten for at fange saften.

• Læg den stegte oksesteg på rist og kog. Der forventes ca. 1 times tilberedningstid pr. 500 g roastbeef. Det er bedst at bruge et kødtermometer til at måle kernetemperaturen. Til engelsk skal kernetemperaturen være 5 ° C, for medium 60–62 ° C. Sæt pladerne i ovnen cirka 10 minutter før servering, så de er dejlig varme.

middelhavs kartoffelbåde

• Til middelhavskartoffelbåde vaskes kartoflerne, tørres, skæres i to og skæres i tern med skindet på.

• Fordel kartoffelbådene med finthakket hvidløg og rosmarinkviste i en dåse. Smag til med salt og peber og dryp med græskarkerner og olivenolie. Kog kartoffelbåde på midterste hylde ved over-/undervarme (200°C) i ca. 50 minutter.

sukkerknap

• Rens sukkerærterne. Pil hvidløgsfedet og skær det i skiver. Varm urtesmøret op i en gryde, tilsæt hvidløg og sneærter og vend det i gryden ved middel varme i cirka 20 minutter. Smag til med salt og peber.

sauce bernaise

• Til Bernaisesaucen lægges æggeblommerne med citronsaft, tørret estragon, sennep, lidt salt, sukker og creme fraîche i en høj beholder og purér, til de er glatte med en skærestang.

• Bring nu smørret kort i kog, hæld det langsomt i beholderen, mens du kører stavblenderen. Smag til med salt og peber.

• Server roastbeefen med tilbehøret og saucen og læg den resterende krydderiblanding på bordet til krydring.