Roastbeef med estragon-dildsmør, med middelhavssalat

Bland først det blødgjorte smør godt sammen med finthakket dild og estragon. Smag til med salt og peber, bland godt igen. Pak ind i aluminiumsfolie (som slik). Sæt i frosten i en halv time. Der er noget tilovers, men jeg tror ikke, der er nogen, der er skuffede :-)))

Vask kødet og dup det tørt med en køkkenserviet. Kun peber, ingen salt, tak.

Forvarm ovnen til 80°. Sæt bakken i bunden, for kødet drypper senere.

Skær løg, gulerod og peberfrugt i små stykker.

Kom bøfferne og grøntsagerne i den varme olie. Tilsæt rosmarin, hvidløg og citronskal. For at sear STH.

Fjern bøfferne og læg dem på risten, i ovnen i cirka 35 minutter for at hvile.

Smag grøntsagerne til med salt, chili og peber og derefter paprika. Afglasér med en kop vand og reducer saucen i cirka 20 minutter. Hæld derefter saucen gennem en sigte i en anden gryde. Tilsæt dijonsennep og balsamicocreme, rør kraftigt med et piskeris og reducer i yderligere 5 minutter.

Tilbered salaten som du har lyst.