John Myers
Indhold
show
Ingredienser
- 1 kg Sorte rødder
- 1 spsk Friskpresset citronsaft
- 1 Bugteblad
- 20 g Smør
- 20 g Flour
- 50 ml hvidvin
- 200 ml Creme
- 1 tsk Forarbejdet ost
- 1 spsk Creme fraiche ost
- Himalayasalt
- Malet hvid peber
- muskatnød
- 2 at klemme Spidskommen
- Til kartoflerne:
- 400 g Kartofler
- 1 tsk Salt
- 0,5 spsk Smør
- Hakket persille indtil glat
- 1 Bugteblad
- Til koteletten:
- 2 Skægbrændinger
- 1 Egg
- 50 ml Creme
- Salt
- Sort peber fra møllen
- Brødkrummer
- Flour
- 4 spsk Klaret smør
Instruktioner
- Tag plastikhandsker på, da skænseren bløder (lækker) når den skrælles og saften er meget klistret og hænderne uden handsker bliver sorte og er svære at rengøre.
- Skræl den sorte peberfrugt, skær den i små stykker og læg den i citronvand, så den sorte peberfrugt ikke bliver brun.
- Sæt vand på komfuret, tilsæt 1 tsk salt og et laurbærblad og bring det i kog. Læg derefter de hakkede salsifyrstykker i det saltede vand og kog til det er kogt.
- Skræl kartoflen, skær den i både, kom i kogende saltet vand med laurbærbladet og kog.
- Smelt nu smørret til saucen, tilsæt melet og rør en roux i. Afglasér med hvidvinen, lad det koge lidt og rør rundt, så det hele ikke brænder på.
- Afglasér derefter med den sorte salsify-fond og tilsæt fløden.
- Rør smelteosten i. Tilsæt Himalayasalt, hvid peber fra møllen, spidskommen og revet muskatnød og smag til.
- Rør til sidst creme fraichen i og sæt det hele i en varm ovn ved 80°C.
- Når kartoflerne er kogte, drænes det saltede vand og laurbærbladet fjernes. Smelt en spiseskefuld smør i en gryde, smid kartoffelbåde i smørret og tilsæt lidt finthakket fladbladet persille. Hold smør-persille-kartofler varme i ovnen.
- Til bakkenbarterne:
- Pisk ægget og tilsæt 50 ml. Fløde, tilsæt lidt salt og peber og rør rundt. Kom æggeblandingen i en tallerken. Fordel brødkrummer og mel på en tallerken.
- Bank bakkenbarterne flade, rul dem i melet, rul dem i æggeblandingen og panér dem til sidst med rasp.
- Varm 4 spsk klaret smør i gryden og læg de panerede bakkenbarter i det klarede smør og reducer med varmen. Mens du bager, hælder du altid det varme klarede smør over bakkenbarterne. Bages på begge sider i ca. 4 minutter til de er gyldenbrune.
Ernæring
Betjener: 100gKalorier: 261kcalKulhydrater: 9.7gProtein: 2.2gFed: 23.5g
