Tracy Norris
Kvæder, æbler og pærer har deres tid i september. Den perfekte mulighed for at fylde vinteren op med frugtig kvædegele eller nyde en æble- og pærechutney med lækker ost.
Den mest populære frugt: æblet
"Et æble om dagen holder lægen væk" siger man, et æble om dagen holder lægen væk. Æblet er en af de mest populære frugttyper i Tyskland. Hver af os spiser omkring 250 æbler om året. Det betyder ikke kun de friske æbler, men også æblerne i æblekagen, æblestrudel, i æblemos eller æblechips. Men ikke alle æbler er ens. Omkring 1000 forskellige æblesorter er repræsenteret i vores hjemland. Gala-, Jonagold-, Braeburn- og Elstar-varianterne er blandt de mest kendte.
Æblet kaldes i daglig tale "naturens tandbørste". Der er en masse værdifuld pektin i dens skal, og den er også rig på essentielle frugtsyrer. Æbler smager godt hver dag og ved enhver lejlighed: som snack i pauser, efter sport – eller til madlavning, stegning og bagning.
Sød og saftig: pærer
Pæren tilhører kernefrugtfamilien. Som kernefrugt har pæren derfor mange værdifulde vitaminer og mineraler, såsom C-vitamin eller calcium. Pærer indeholder generelt lidt mere fruktose, men mindre syre end f.eks. æbler. De anses derfor for at være lette i maven og lettere at fordøje end andre typer frugt. Ligesom med æblet er de fleste vitaminer under huden på pæren, så det er bedst at spise frugten vasket og uskrællet.
Der findes utallige varianter af pærer. Elskere af high-proof drinks er nok mest bekendt med Williams Christ-varianten, hvoraf frugtbrandy af samme navn også er lavet. Frugten til denne Obstler kommer normalt fra engplantager, hvis frugt ikke er egnet som bordfrugt. Udover de sædvanlige spisepærer er der også kogepærer. Disse egner sig ikke til råforbrug, de skal først koges, som navnet antyder. Kogte pærer er ideelle til en kompot eller som en sød ingrediens i salte retter.
Den luftige frugt: kvæde
Ved første øjekast forveksler mange kvæden med et æble eller en pære. Men kvædekenderne erkender straks, at den luftige frugt er en kvæde. Der skelnes mellem den noget syrlige æblekvæde og den noget mildere pærekvæde. I modsætning til sine nære slægtninge, æblerne og pærerne, skal kvæden renses for dets olieagtige dun og koges, før den kan spises. Derefter kan den dog frit udvikle sin frugtagtige aroma og er perfekt til at lave syltetøj, gelé og juice. Det er også godt i en række søde og salte retter.
Kvæde har været et gennemprøvet middel mod fordøjelsesproblemer og betændelse af enhver art siden oldtiden. De mange mineraler og sporstoffer sikrer god ilttransport og fremmer cellestofskiftet.
Så kom i køkkenet, gør dig klar, gå! Kvæden er i sæson indtil november og har en særlig frugtagtig aroma, når den er vidne til den første frost. Derudover er det så nemmere at bearbejde.
