Sesam – mange skatte i kun ét korn

Åbn Sesam! Alle kender den magiske formel fra eventyrverdenen. Hun åbner en klippehule med utallige skatte. Rigdommen af ​​vitale stoffer i sesamfrø er ligeledes umådelig.

Sesam – En af de ældste olieplanter

Sesam har vist sig at være blevet dyrket så tidligt som 3000 f.Kr. dyrket. Fund i Mesopotamien, nutidens Syrien/Irak, dateret tilbage til 2000 f.Kr. En lertavle fra denne periode, hvorpå der er skrevet med babylonsk kileskrift "Guderne krydrer med sesam", vidner om den agtelse, som disse frø havde allerede dengang.

I løbet af det 2. årtusinde spredte sesam sig over store dele af Indien. De tidlige avancerede civilisationer af egypterne, grækerne og romerne svor også til sesam som en olie og krydderi.

Sesam siges at være fundet som et offer i Tutankhamons grav (ægyptisk konge fra 1333 til 1323 f.Kr.), og i det antikke Grækenland blev sesamolie brugt som en salveolie til alle større overgange – fødsel, ægteskab og død.

Derudover bar græske og tyrkiske soldater ofte en pakke sesamfrø i deres feltpakker til forfriskning.

Sesam – guld og sort

Sesamfrø kommer i farverne sort og gyldengul til lysebrun.

Den sorte variant er den originale form for sesam. Sort sesam smager ligesom gylden. Indholdsmæssigt har den en endnu mere værdifuld sammensætning end dens lettere slægtning, så den bruges også til medicinske og kosmetiske formål.

Økologisk sesam

Sesam trives i varme, moderat fugtige områder. Da den kun stiller beskedne krav til jorden og kan undværes med enhver form for gødskning, er den særdeles velegnet til økologisk dyrkning.

Virksomheder, der tilbyder certificeret økologisk sesam, bruger ingen skadelige pesticider, men dræber i stedet skadedyrslarver (efter høst) under overtryk med kuldioxid eller kulde.

Sesam – I køkkenet

Sesam bruges i forskellige former i køkkenerne i Orienten, Afrika, Asien og Indien. Det bruges som ingrediens i bagværk og snacks samt et krydderi.

Det er nu almindeligt for os at forfine bagværk med sesam eller at berige müslibarer med det.

Hvad der ellers er muligt med sesam, kan vi lære af andre køkkener:

Tahin – sesamsmør til søde og salte retter

For eksempel er krydderipastaen "Tahini" (også kaldet "Tahin"), som er værdsat i Orienten, nu også tilgængelig hos os. Sesamsmørret fås med eller uden salt og kan røres i eksempelvis en korn- og frugtmorgenmad for at give dig den energi, du har brug for til en lang dag i skolen eller på arbejdet.

Den saltede udgave er derimod meget velegnet som fedttilsætningsstof og til at runde smagen af ​​på solide kogte retter eller til at smage saucer, hvis konsistens bliver cremet mere af sesamsmørret.

Tahini fås også med skrællede eller usrællede sesamfrø. Mens varianten lavet af skrællet sesam kan genkendes for sit hvide udseende og smager meget mildt, er smagen af ​​tahin lavet af usrællet sesam klart syrlig med en bitter tone, men selvfølgelig mere sund.

Gomasio – sesamsalt til alle krydrede retter

Det oprindeligt japanske krydderi gomasio (sesamsalt), hvor ristet og malet sesam blandes med en lille mængde hav- eller stensalt, er en del af basissortimentet i de fleste økologiske butikker i Tyskland og forfiner mange krydrede retter med dets nøddesalt. aroma – og uden at være for stærk til at salt.

Drys Gomasio z. B. over en salat, over stegt tofu eller seitan. Jakkekartofler drysset med avocadocreme og Gomasio smager også lækkert. Din fantasi sætter grænser.

Du kan også selv lave Gomasio:

Gomasio – Hjemmelavet

For Gomasio opvarmes sten- eller havsalt let for at lade eventuel resterende fugt fordampe. Derefter knuses saltet i en morter efter den ønskede kornstørrelse.

De uskrællede sesamfrø brunes nu jævnt i en gryde uden fedtstof, indtil en nøddeagtig aroma breder sig.

De brunede sesamfrø males nu også i en morter og blandes derefter med saltet – alt efter personlig smag 10 – 15 dele sesam med en del salt.

I stedet for Gomasio kan du også bruge ren ristet sesam, fx B. Drys over din müsli eller andre desserter.

Det er kun vigtigt, at du rister sesamfrøene forsigtigt og jævnt ved konstant at ryste panden, så de intensiverer deres aromatiske nøddesmag, men uden at smage bittert, hvilket kan være tilfældet, hvis de bliver ristet for meget eller længe.

Et andet produkt fremstillet af sesam er sesamolie:

Sesamolie – Ayurvedas olie

Sesamolie bruges ikke kun som madolie af høj kvalitet, men også som f.eks. i Indien, bruges den også traditionelt til fremstilling af kosmetik, kropssalver og sæber.

I Ayurveda er sesamolie, som trænger dybt ind i huden, DEN massageolie par excellence.

Det bruges også til at udføre oliehældninger og også til morgenolieudtagning.

Sesamolie understøtter regenereringen af ​​huden og holder den ung. Olien tilskrives også en let lysbeskyttelseseffekt.

En undersøgelse fra 2009, som blev udført med tyske soldater under en mission i Afghanistan, afslørede, at sesamolie også med succes kan bruges mod rhinitis sicca, altså kronisk tør næseslimhinde.

For næsten alle soldater, der led af næseblod, tilstoppede næser eller skorpedannelse på grund af de klimatiske påvirkninger (temperaturer på omkring 50 grader under rekognosceringsture og på den anden side airconditionerede boliger), medførte den regelmæssige brug af sesamolie klart mærkbare forbedringer til symptomfrihed.

Sesam giver fedt af høj kvalitet

Sesamfrø har et fedtindhold på 40 til 50 procent.

Sesamfedt eller sesamolie består af 87 procent umættede fedtsyrer.

Halvdelen af ​​disse er monoumættede fedtsyrer og den anden halvdel er flerumættede fedtsyrer.

Linolsyre, en omega-6 fedtsyre, dominerer blandt de flerumættede fedtsyrer. Linolsyre har en positiv effekt på kolesterolniveauet og er en del af menneskelig hud og tarmslimhinde.

Det høje indhold af umættede fedtsyrer gør lecithin, et fedtlignende stof, der også findes i sesamolie, særligt godt for stofskiftet.

Lecithin betragtes som nøglekomponenten i cellemembraner, forhindrer dem i at hærde og sikrer dermed en jævn udveksling mellem celler. Lecithin er også vigtig for emulgering og absorption af kostfedt for at forhindre galdesten og kan bruges af hjernen som energikilde i stresstider.

Olier med et højt indhold af umættede fedtsyrer bør ikke opvarmes til høje temperaturer – og det gælder også sesamolie.

Du bør derfor foretrække uraffineret, koldpresset sesamolie, om muligt fra økologisk jordbrug, og bruge den primært til at krydre retter eller som salatolie.

Til længere tilberedning eller stegning er smørfedt (ghee) eller kokosolie samt rød palmeolie fra bæredygtig dyrkning derimod bedre egnet.

Koldpresset sesamolie har en behagelig nøddeagtig aroma i modsætning til smagløs raffineret sesamolie.

Det høje indhold af antioxidanter gør også, at sesamolie har en forholdsvis lang holdbarhed. Hvis flasken lukkes og opbevares et mørkt og køligt sted, holder den sig i op til tolv måneder.

Efter åbning reduceres holdbarheden. Hvis olien lugter harskt eller smager lidt bittert, skal du stoppe med at bruge den.

Du bør også relativt hurtigt indtage et åbnet glas Gomasio eller en Gomasio, du selv har lavet.

Sesam giver aminosyrer til knogler, hud og hår

Sesamfrø er en proteinkilde af ekstrem høj kvalitet, fordi de har alle de essentielle aminosyrer og er særligt rige på methionin og cystein.

Disse er svovlholdige aminosyrer, der udfører adskillige opgaver i kroppen. De er involveret i dannelsen af ​​kollagen, den vigtigste fiberkomponent i hud, knogler, sener, brusk, ledbånd, blodkar og tænder. De giver bindevævsstyrke og bidrager til den sunde struktur og vækst af hud, hår og negle.

Cystein er sammen med sporelementet selen, der findes i sesam, en vigtig byggesten i produktionen af ​​glutathion og glutathionperoxidase.

Begge stoffer er blandt de vigtigste endogene antioxidanter i organismen.

Sådanne lovsanger for det svovlholdige protein vækker i starten skepsis, når man tænker på, at de samme svovlholdige aminosyrer holdes ansvarlige for den høje syredannelse, når kød og mejeriprodukter indtages. Som overalt bestemmer mængden for fordele og skader.

Animalsk protein indeholder væsentligt flere svovlholdige aminosyrer end planteprotein – methioninindholdet er z. B. vurderes til at være en tredjedel højere. Problemet er ikke selve de svovlholdige aminosyrer, men et overskud af dem.

Dette fører til stærk syredannelse og fremmer som et resultat oxidativt stress og inflammation.

At modermælk indeholder cystein og methionin i forholdet 1:1 – ligesom planter – indikerer allerede, at et forhold på 1:3 – som det findes i komælk og kød – kan være mindre sundt for os mennesker.

Sesam til osteoporoseprofylakse

Sesam har fremragende mineralindhold. Bulk-elementerne calcium og magnesium er rigeligt repræsenteret og er også til stede i et optimalt forhold for at blive optimalt optaget af kroppen.

Det er netop den naturlige kombination af disse to bulk-elementer, der gør sesam så værdifuld til opbygning af knogler, brusk og led, tænder og muskler - inklusive hjertemusklen. Derudover fremmes ledningen af ​​stimuli i nerverne.

Til direkte sammenligning indeholder sesam 6.5 gange så meget calcium som mælkeprodukter.

Sesam: 780 mg calcium pr. 100

Mælk: 120 mg calcium pr. 100 g

For hver spiseskefuld sesam (ca. 10 g) indtager du omkring 78 mg calcium, så du skal indtage tre spiseskefulde sesam om dagen for at beregne mængden af ​​calcium i en yoghurt (200 g) eller et glas. komælk.

(Det gennemsnitlige daglige calciumbehov for en voksen er omkring 1000 mg.)

I sidste ende er det dog ikke mængden af ​​calcium indeholdt i en fødevare, der er afgørende, men den mængde, der faktisk kan optages af kroppen.

Også her klarer sesam sig rigtig godt – på trods af de naturligt indeholdte såkaldte ”antinæringsstoffer” (fytinsyre, lektiner osv.), som kan danne uadskillelige bindinger med de tilstedeværende mikronæringsstoffer, så disse ikke længere er tilgængelige for kroppen f.eks. absorption.

På trods af alle modgang er 21 – 24 procent af calcium i sesam stadig tilgængelig. Optagelsesraten for mælk er omkring 30 procent.

Men hvis sesam får lov til at svulme op eller spire i vand før videre forarbejdning (f.eks. for at lave sesammælk – se nedenfor for opskrift), så nedbrydes antinæringsstofferne i det mindste delvist (afhængigt af hævelsens varighed).

Derudover kan man gå ud fra, at organismen vil tilpasse sig en fytatrig kost efter noget tid, så optagelseshastigheden af ​​mineralerne igen vil stige.

Sesam til slidgigt

I denne sammenhæng er en undersøgelse også interessant, hvor man observerede virkningerne af regelmæssige doser af sesam på artrose i knæleddet.

Mens en gruppe på 25 patienter indtog 40 g (ca. 4 spiseskefulde) sesam om dagen ud over den sædvanlige medicin i en periode på to måneder, fungerede den anden gruppe som en sammenligningsgruppe og fik kun den normale medicin.

Sesam viste en meget positiv indflydelse på de kliniske symptomer på artrose. Frem for alt var der en klar gradient med hensyn til smerteintensitet til fordel for sesamgruppen.

Hvis indtagelsen af ​​sesam har en så positiv effekt på artrose, en påstået degenerativ sygdom i leddet, som ikke primært er relateret til overforbrug, men med underernæring og demineralisering, kan det antages, at det værdifulde calcium – såvel som alle de andre mineraler og sporstoffer i sesam (f.eks. jern, zink, selen) – der kommer en ganske betragtelig mængde der hvor det er nødvendigt – antinæringsstoffer eller ej.

Det regelmæssige forbrug af sesam bør derfor også være et nyttigt supplement til enhver kortisonbehandling. Det er kendt, at hyppig administration af kortison resulterer i fjernelse af calcium fra knoglerne.

Sesam giver antioxidanter

Både frøene og den uraffinerede sesamolie har høj antioxidantværdi. Det tilstedeværende E-vitamin og de sekundære plantestoffer sesamin og sesamolin er ansvarlige for dette.

Disse plantestoffer hører til de såkaldte lignaner, der ikke kun virker afbalancerende på østrogenbalancen som plantehormoner men også er kendetegnet ved en stærk antioxidant effekt.

Antioxidanters hæmning af oxidative processer kan have yderst gavnlige effekter, fx B. på karsystemet og dermed også på blodtrykket.

Sesam sænker blodtrykket

Et dobbeltblindt studie af patienter med forhøjet blodtryk, som endnu ikke har fået antihypertensiv medicin, har vist, at sesammel – indtaget regelmæssigt over en vis periode – er i stand til at reducere forhøjet blodtryk markant.

Deltagerne havde kun indtaget en lille mængde sort sesammel dagligt i over fire uger.

I sidste ende bør sesams antioxidant- og celleforyngende effekt dog ikke kun være af interesse med hensyn til hjerte-kar- og ledsygdomme. Oxidativ stress spiller også en afgørende rolle i udviklingen af ​​kræft.

Sesam giver styrke og energi

Ud over det allerede nævnte E-vitamin indeholder sesam en lang række vigtige B-vitaminer – fx vitamin B1, B2 og niacin (vitamin B3) – samt A-vitamin.

Vitaminerne til stede i sesam presser de metaboliske processer i hele cellesystemer og organer. De understøtter en velordnet kulhydrat-, aminosyre- og fedtsyremetabolisme og er af afgørende betydning for nervemetabolismen.

De sikrer transporten af ​​energi ind i hver celle og er derfor essentielle for fysisk og mental ydeevne styrker samtidig immunforsvaret og kroppens forsvar, ved blandt andet at sikre, at hud og slimhinder fungerer optimalt.

På denne måde giver sesamfrø ikke kun essentielle mineraler, men også den nødvendige energi gennem næringsstoffer og vitaminer.

Sesam som fordøjelseshjælp

Sesam har masser af kostfibre, som ikke kun er ekstremt kvældelige, men også har en høj bindeevne.

Sesam støtter tarmene i at udskille ufordøjede madrester og stoffer, der irriterer slimhinderne på en ordnet måde.

Så en skefuld eller to sesamfrø drysset over müslien er en fantastisk måde at booste fordøjelsen på.

Også i traditionel kinesisk medicin betragtes sesam som en fødevare, der styrker fordøjelsesorganerne, men også nyrerne og leveren.

Sesam – nyre- og levertonic i traditionel kinesisk medicin

I traditionel kinesisk medicin (TCM) er sesam forbundet med en sød smag og har en neutral temperaturadfærd. Det er derfor også en af ​​de fødevarer, der styrker midten (fordøjelsessystemet) – i dette tilfælde med en nærende, styrkende og tarmfugtende effekt.

Et velfungerende center er til gengæld forudsætningen for, at nyreenergierne ikke skal bruges mere end nødvendigt, faktisk for at blive aflastet.

I TCM bruges sesam også ofte efter sygdom og fødsel, i tilfælde af anæmi og fysisk svaghed samt til mælkeproduktion hos ammende mødre.

I de følgende opskrifter finder du ud af, hvordan du kan bruge sesam på en lækker og varieret måde.

Opskrifter med sesam

Du kan selvfølgelig bruge sesam i veletablerede opskrifter som brød, kiks, kager, müsli, crunchy, müslibarer, energikugler og meget mere.

Vi har samlet nogle mindre kendte ideer til dig nedenfor. God fornøjelse med vores lækre og ekstremt sunde sesamopskrifter!

Sesammælk til to personer

Ingredienser:

• 30 gram sesam
• 500ml vand
• 6 tørrede dadler udstenede (eller mere eller mindre - efter smag)
• 1 banan

Kombiner sesamfrø og vand i en højhastighedsblender og blend på høj i 1 minut. Du kan derefter hælde den resulterende mælk gennem et presseklæde/strækklæde eller en fin sigte, hvis du kan lide det i en fin konsistens.

Kom derefter den siede mælk tilbage i blenderen og tilsæt de resterende ingredienser. Blend i endnu et minut, og sesammælken er klar.

Hvis du kan lide mælken usigtet, kan du komme alle ingredienserne sammen i blenderen lige i starten og blande i 1 – 2 minutter.

Sesamsmør

Ingredienser:

• 125 g creme fraiche smør (tag det ud af køleskabet i tide, så det ikke længere er så fast)
• 2 spsk sesam
• 1 fed hvidløg
• rose peber
• sten salt

Blødgør smørret og rist forsigtigt sesamfrøene i en tør pande, indtil dufter. Pil og pres derefter hvidløget og rør det i smørret sammen med sesamfrøene. Til sidst smages til med lidt salt og paprika. (Sesamen kan også bruges uristet, hvilket kun reducerer aromaen.)

Auberginesalat med sesamsauce

Ingredienser:

• 1 aubergine
• 2-3 fed hvidløg
• 2 spsk sesampasta (tahini)
• 1 spsk varmt vand
• stensalt, 1-2 spsk riseddike

Vask auberginerne og skær dem på langs i strimler ca. 2 cm tyk, som du så halverer igen på langs. Kom strimlerne i sigten på en gryde og damp dem med låg på, til de er bløde. Lad auberginestrimlerne køle af.

Til saucen skal du skrælle og knuse hvidløget og blande det med de resterende ingredienser til en jævn sauce. Hæld saucen over de afkølede auberginer og bland godt.

Denne ret er velegnet som en fin forret eller som tilbehør til den varme årstid.

Paneret tofu

Ingredienser:

• 70 g fuldkornsmel af spelt
• 90 ml stillestående vand
• ½ tsk stensalt
• 40 g lys sesam
• 40 g mørke sesamfrø
• 200 g almindelig tofu
• Ghee til stegning

Bland mel, vand og salt med et piskeris til det er cremet. Placer denne panering i en lav skål. Bland de lyse og mørke sesamfrø i en anden lav skål.

Skær tofuen i tynde skiver og opvarm gheen i en gryde.

Dyp tofuskiverne i meldejen og rul dem derefter forsigtigt i sesamfrø. Steg tofuskiverne ved middel varme i cirka 3-4 minutter på hver side og afdryp skiverne kort på køkkenpapir.

Disse tofu-skiver er velegnede som proteintilbehør til grøntsager og korn. Du kan også bruge dem som køderstatning til en burger eller tilføje dem til en salat.

Sesam-valnøddepasta til ru hænder

Ingredienser:

• 15 g lys sesam
• 30 g valnøddekerner
• 20 gram honning

Rist forsigtigt sesam- og valnøddekernerne hver for sig i gryden under omrøring, indtil de dufter. Kværn derefter begge dele meget fint i en foodprocessor eller i en morter og bland blandingen med honningen til en pasta. Påfør det på dine hænder, som du forinden skulle have vasket med lunkent vand, en gang om dagen og lad pastaen virke et stykke tid. Vask derefter pastaen af ​​med vand.