Spaghetti med gulerodspesto

Rist mandlerne på en pande uden fedtstof i cirka 3 minutter. Tag ud og lad afkøle. Skræl og vask gulerødderne. Skræl et par strimler af guleroden med en grøntsagsskræller, riv resten af ​​guleroden groft. Vask basilikum, ryst tør, pluk bladene og hak, bortset fra noget til pynt. Riv parmesanen. Pil og hak hvidløget groft.

Til pestoen puttes gulerødderne med mandler, parmesan, hvidløg og basilikum i en høj røreskål og purér med en stavblender, tilsæt gradvist olivenolien og grøntsagsbouillonen, spiseske ad gangen. Smag til med salt, sukker og peber.

Tilbered pastaen i kogende saltet vand efter anvisningen på pakken. Blancher gulerodsstrimlerne i kogende saltet vand i 2-3 minutter. Dræn pastaen (sæt lidt af kogevandet til side) og dryp af på en sigte. Bland pastaen med pestoen og 2-3 spsk af kogevandet i en gryde eller pande. Anret på tallerkener og server pyntet med basilikumblade.

Blandet salat med en urte- og flødedressing smager godt til.