Spaghetti med tomatsauce, grønne asparges og bøffelmozzarella

Kom melet i en skål, tilsæt en knivspids salt og ægget, og ælt eventuelt lidt mere vand og så det hele til en elastisk dej, pak det ind i gennemsigtigt folie og lad det hvile i mindst 30 minutter ved stuetemperatur.

Rul derefter tyndt ud med pastamaskinen og skær i spaghetti med spaghettitilbehør, kog det derefter i tilstrækkeligt saltet vand, indtil det er al dente.

Varm lidt olivenolie i en gryde og steg skalotteløg og hvidløg, indtil de er gennemsigtige, tilsæt derefter sukkeret og den krydrede tomatpuré og steg i et par minutter. Afglasér derefter med en stærk sjat brandy og lad det reducere næsten helt.

Tilsæt herefter tomaterne, smag til med salt og peber og lad simre i mindst 4 timer, gerne længere, med gryden lukket og ved laveste temperatur. Til sidst smages til igen.

Skær aspargesene diagonalt i små stykker – jeg lagde spidserne til side og brugte dem til en anden ret. Varm lidt olie op på en pande og steg aspargesstykkerne i cirka 4 minutter, mens du hvirvler rundt.

Dræn spaghettien, fang en slev pastavand og tilsæt det til saucen. Kom spaghettien tilbage i gryden, tilsæt sugo og de stegte asparges, bland det hele godt og anret på pastaplader. Pluk nu mozzarellaen og hæld over pastaen og drys med forårsløgringe.