Spinatblade med tomater

Optø spinaten og pres den godt ud. Skær tomaten på tværs i top og bund, dyp kort i kogende vand og pil skindet af. Skær derefter i tern. De indre funktioner kan også bruges. Skær løget i kvarte og skær det i strimler. Hak hvidløget fint.

Varm en pande op med olivenolien og lad løgene blive gennemsigtige. Tilsæt hvidløg og steg kort. Tilsæt de hakkede tomater og lad dem bløde et par minutter. Til sidst trækkes spinaten fra hinanden og tilsættes blandingen i gryden. Bland det hele godt og lad det bare blive rigtig varmt. Smag til med salt og peber. Bemærk: Italienerne ville tilføje et stænk frisk citronsaft. Vi kan bedre lide det uden. Men det er en smagssag.

Vi spiste stegt fisk og stegte kartofler til. Vi kunne godt lide det meget.