John Myers
Indhold
show
Ingredienser
Valgfrit:
- 30 g Fed hvidløg, frisk
- 30 g Ingefær, (se note)
- 3 spsk Kokospalmesukker, brun
- 150 g Vand
- 2 g Grøntsagsbouillon, granuleret
- 2 spsk Risvineddike
- 2 spsk Limesaft
- 1 spsk Fiskesauce, let
- 5 Kaffir limeblade, friske eller frosne
- 1 tsk (dynger) Tapioca mel
- 1 spsk Risvin, (Arak Masak)
Til pynt:
- Blomster og blade
Instruktioner
- Vask peberfrugten (cabe besar merah) og skær stilken af. Sæt låg på og pil hvidløgsfeddene i begge ender. Vask, skræl og skær ingefæren på kryds og tværs i tynde skiver. Kom vandet i en gryde og bring det i kog. Opløs grøntsagsfonden heri og damp ingredienserne fra pepperoni til ingefær i en sigte med låg over i 15 minutter.
- Kom de resterende ingredienser op til fiskesaucen, inklusive kogevandet, i en blender og purér på laveste indstilling i 2 minutter (det ødelægger ikke de hårde korn).
- Kom tilbage i gryden og lad det simre med limebladene i 15 minutter. Opløs tapiokamelet i risvinen og rør i den simrende bouillon. Efter et minut, si bouillonen og si den gennem en fin sigte. Overfør til en steril flaske og luk ikke for tæt. Lad modne i en uge ved stuetemperatur på et mørkt sted. Dette fører til gæring, som forbedrer smagen af Sriracha.
- Jeg hældte derefter Sriracha-saucen (350 g) i en isterningform og frosne den. Om nødvendigt optøs et eller flere stykker.
Kommentar:
- I Thailand bruges korianderrødder ofte til sriracha. Jeg er mindre begejstret for koriander og har brugt ingefær.
