Jordbær: En frugt, der er god for krop og sjæl

Jordbær smager ikke kun godt som jordbæris, jordbærkage eller jordbærgryde. De har også en yderst positiv effekt på talrige kroniske sygdomme. Læs alt om jordbæret, hvilke virkninger og næringsværdier bæret har, hvad du skal være opmærksom på, når du handler, og også hvordan du kan dyrke og formere jordbæret i potten.

Jordbær: Et symbol på sensualitet

Jordbæret er rødt som kærlighed og sødt som synd – ikke så mærkeligt, at alle mulige myter omgiver den lækre frugt. Hun tjente som en egenskab for en række kærlighedsgudinder, såsom Frigg og Venus, og digtere i alle aldre blev inspireret af hende. Den romerske digter Vergil beskrev jordbæret som gudernes søde lille frugt, og den tyske forfatter Paul Zech var vild med jordbærmunden.

Frugten spiller ofte en central rolle i eventyr og sagn, herunder Grimms "Bedstemor Evergreen", hvor børn samler den helbredende frugt til deres syge mor. Faktisk er jordbær blevet betragtet som medicinske i tusinder af år. bruges til lever- og galdeblæresygdomme, hjertesygdomme, mæslinger og endda kopper.

De tanninrige jordbærblade indgår ofte i teblandinger og bruges i folkemedicinen primært mod mave-tarm-lidelser (diarré), men også mod kroniske betændelser (f.eks. gigt). Det er bedst at samle dem før blomstring, men forvent ikke en jordbæraroma her. Bladene smager syrligt og uindbydende.

Hvor kommer havejordbæret fra?

Ifølge arkæologiske fund var jordbæret allerede højt værdsat i stenalderen og er derfor et af de ældste slik, som menneskeheden kender. Først blev de små vilde jordbær indsamlet. Senere i middelalderen blev disse allerede dyrket på store marker.

I dag spiser vi primært havejordbæret (Fragaria × ananassa). Den dukkede først op i midten af ​​det 18. århundrede og er datter af det aromatiske nordamerikanske skarlagenrøde jordbær og det storfrugtede chilenske jordbær. Havejordbæret blev hurtigt stjernen i europæiske haver.

Jordbæret er ikke et bær

Forresten, fra et botanisk synspunkt, er jordbæret slet ikke et bær, men en samlet frugt. De faktiske frugter er de små gule nødder på den røde "bær". Der er nu mere end 100 sorter af havejordbær, hvoraf kun 30, såsom Sonata eller Lambada, er vigtige i kommerciel frugtavl. Men alle jordbær har én ting til fælles: De er ekstremt rige på livsvigtige stoffer.

Ernæringsværdierne

Jordbær smager så lækkert, at man næsten ikke kan få nok af dem. Hvor god er den tilbageholdenhed slet ikke nødvendig, for de består af 90 procent vand og indeholder kun 32 kcal pr. 100 g. 100 g frisk frugt indeholder også:

• vand 90 g
• Kulhydrater 5.5 g (heraf 2.15 g glucose og 2.28 g fruktose)
• protein 0.8 g
• Fiber 2g
• fedt 0.4 g

Jordbær mod fructoseintolerance?

Sammenlignet med andre frugter har jordbær et relativt lavt indhold af fructose. Fructose-glukoseforholdet for røde frugter er også næsten 1:1, så selv mennesker med fruktoseintolerance kan ofte tåle dem relativt godt, i hvert fald i moderate mængder. Men prøv dette omhyggeligt, da alle berørte har et andet niveau af tolerance.

Den glykæmiske belastning

De lækre frugter har en lav glykæmisk belastning (GL) på 1.3, hvilket betyder, at de næsten ikke påvirker blodsukkeret. Til sammenligning: hvidt brød har en GL på næsten 40, og en chokoladebar har en GL på omkring 35. Så det er bedre at snacke et par jordbær end at blive fristet af slik.

Vitaminer og mineraler

Jordbær indeholder talrige vitaminer og mineraler, som i høj grad bidrager til deres sundhedsværdi.

De sekundære plantestoffer

Ifølge gennemgangen fra et internationalt hold af forskere har talrige undersøgelser nu vist, at regelmæssig mellemmåltid på jordbær har et stort potentiale både i forhold til at forebygge og helbrede sygdomme. Ved at nyde røde frugter kan oxidativ stress og inflammation modvirkes og risikoen for overvægt, type 2-diabetes, forhøjet blodtryk, hjerte-kar-sygdomme, øjensygdomme og kræft reduceres.

Det skyldes på den ene side det høje indhold af livsvigtige stoffer og på den anden side en lang række sekundære plantestoffer, herunder især polyphenoler som anthocyaniner, quercetin, kaempferol, fisetin, ellaginsyre og catechiner .

Ifølge norske forskere varierer indholdet af bioaktive stoffer meget og afhænger bl.a. af sorten. Analyser af 27 jordbærsorter har vist, at der er mellem 57 og 133 mg phenolforbindelser i 100 g jordbær. Anthocyaninerne, som giver de små frugter deres klare røde farve, er blandt deres vigtigste sekundære plantestoffer. Deres indhold er mellem 8.5 og 66 mg og stiger kontinuerligt under modningen.

En undersøgelse foretaget af italienske og spanske forskere har gjort en særlig interessant opdagelse: omkring 40 procent af antioxidanterne er i jordbærnødderne. Derfor er det meget kontraproduktivt, hvis frugterne z. B. blive strøget gennem en sigte ved fremstilling af jordbærpuré.

Følelsen af ​​sult reduceres efter at have spist jordbær

I industrialiserede lande er fedme et stort problem - mere end halvdelen af ​​alle tyskere er allerede ramt. Men forskellige undersøgelser har nu vist, at jordbær giver nogle fordele for overvægtige mennesker. De øger niveauet af et hormon kaldet adiponectin, som er ansvarlig for at regulere sultplager.

Derudover reducerer de antioxidanter, der er indeholdt i frugten, oxidativ stress, som altid er mere udtalt hos overvægtige end hos normalvægtige.

Antioxidantniveauet stiger efter indtagelse

En undersøgelse udført ved Oklahoma State University i 2016 involverede 60 svært overvægtige personer med forhøjede blodlipider. De blev inddelt i fire grupper. To grupper modtog en drink indeholdende 25 g eller 50 g frysetørrede jordbær dagligt i 12 uger. De to andre grupper drak dagligt en kontroldrik med samme kalorie- og fiberindhold som jordbærdrikkene.

Stol på regionalitet, når du køber jordbær!

Ifølge Federal Center for Nutrition blev der høstet mere end 150,000 tons jordbær i Tyskland i 2016. Men da efterspørgslen langt overstiger produktionen, importeres store mængder fra andre lande som Spanien, Holland og Italien.

Jordbærsæsonen her varer kun fra maj til august, men frugten er nu tilgængelig hele året rundt. De jordbær, vi spiser i vintermånederne, kommer fra så langt væk som Mexico, Chile, Californien, Florida og Israel. Importerede jordbær har en dårlig økologisk balance og smager normalt ret kedelig, fordi de er høstet umodne og ikke modnes bagefter.

Desuden er frugterne z. B. i det tørre Spanien, som i forvejen jævnligt er plaget af tørke, skal kunstvandes intensivt. Noget af vandet pumpes ulovligt, hvilket ifølge WWF truer med at udtørre Coto de Doñana National Park, et af de største vådområder i Sydeuropa, og vinterkvarteret for tusindvis af trækfugle.

Så det giver mening i flere henseender, hvis du kun nyder jordbær i sæsonen (maj til august) fra din region!

Økologiske jordbær er sundere

Desværre, når det kommer til pesticidrester, klarer indenlandske jordbær sig ikke nødvendigvis bedre end importerede varer. Undersøgelser iværksat af Saldo (Verbraucherinfo AG) i Schweiz har vist, at kun 3 ud af 25 prøver, som kom fra Spanien og Frankrig af alle steder, var uforurenede. To ud af tre prøver med de højeste restkoncentrationer kom fra Schweiz.

Ifølge analyser fra kemikalie- og veterinærundersøgelseskontoret i Stuttgart i 2016 indeholdt 78 ud af 77 prøver rester og 76 indeholdt flere rester. I tilfælde af 6 prøver blev den tilladte maksimale mængde endda overskredet. Det drejede sig om stoffer som chlorater, der ifølge den europæiske fødevaresikkerhedsautoritet er potentielt sundhedsskadelige for børn, spinosad, der er farligt for bier, eller chlorprofam, der kan være kræftfremkaldende.

Det er også skræmmende, at analyser gentagne gange viser forbudte aktivstoffer, såsom svampemidlet bupirimat (nervegift), hvis anvendelse ikke har været tilladt i Tyskland i mere end 20 år.

Da jordbær er blandt de mest forurenede frugter af alle, bør du altid stole på økologisk kvalitet. Dette understøttes også af en portugisisk undersøgelse, som viste, at økologiske jordbær har en stærkere antioxidanteffekt end konventionelt dyrkede frugter.

En undersøgelse viste, at økologiske jordbærfarme producerede frugter af højere kvalitet, og deres jord af højere kvalitet kan have højere mikrobiel levedygtighed og stressresistens.

Jordbær i plastikjunglen

Flere og flere jordbærmarker forsvinder under barkfilm. Disse sikrer, at jorden opvarmes tidligere, så jordbærsæsonen kan starte tidligere og give højere udbytte. Dette reducerer også brugen af ​​herbicider. Brugen af ​​folie har dog også alvorlige ulemper.

Filmene er lavet af materialer som polyvinylklorid, der indeholder blødgørere, der er sundheds- og miljøskadelige. PVC-film er meget vanskelige, hvis ikke umulige, at genbruge og ved forbrænding, f.eks. kræftfremkaldende dioxiner. Det skal siges, at en stor del af alt plastaffald nu eksporteres til lande som Kina, hvor der ikke er strukturer til indsamling og genanvendelse.

Den storstilede brug af mulch-film er også stærkt mistænkt for at ødelægge levesteder for dyr og planter, bidrage til faldet i biodiversiteten på marker og føre til en reduktion af biodiversiteten. Problemet er, at filmene let rives i stykker, når de fjernes, og plastdelene – i ekstreme tilfælde op til 40 procent af materialet – bliver på markerne.

Naturfredningsmanden Christoph Münch meddelte i den forbindelse, at fugle som For eksempel bruger musvågen plastikrester til at bygge deres rede, fordi de ligner et blad. Dette kan være dødeligt for afkommet, da vandet ikke kan løbe af på grund af plastikdelene.

Amerikanske forskere fra Beltsville Agricultural Research Center kunne allerede i 2009 bevise, at mulchfilm har en negativ effekt på ingredienser som anthocyaniner, og at jordbærene derfor har et lavere antioxidantpotentiale.

Selvom der er bionedbrydelige barkflisfilm, som u. bestå af majs- og kartoffelstivelse og kan indarbejdes i jorden eller bortskaffes i komposten. Desværre bruges de alt for sjældent, fordi de koster mere end dobbelt så meget og skal skiftes oftere. Producenterne ignorerer ofte det faktum, at bionedbrydelige film ikke kræver rydning og bortskaffelse.

Vi anbefaler, at du er afhængig af økologiske jordbær fra små regionale gårde, som markedsføres direkte fra gården. Det giver dig den fordel, at du kan se, hvor planterne gror. Du kan ofte selv plukke frugten. Der er næsten ikke plastik på gårde af denne art.

Dyrk dine egne jordbær

Jordbær kan også dyrkes i baljer