Bella Adams
Den oversøiske gæst kaldes en sød kartoffel. Sød kartoffel er en rodfrugt, der kom til os fra Colombia. Den foretrækker tropisk varme.
De aflange, kraftige knolde (når en vægt på 3 til 5 kg) med gulligt til dybt orange kød smager som frosne kartofler.
Gourmeter sammenligner smagen med bagt græskar og ristede kastanjer. Gul frugtkød indeholder mindre fugt end orange rodfrugter.
Ernæringsværdi af søde kartofler
Værdien af en sød kartoffel forklares af dens sammensætning: 100 gram af produktet indeholder intet fedt, 13 g kulhydrater og 2 g protein i form af essentielle aminosyrer.
Søde kartoffelrødder er rige på følgende vitaminer og mineraler:
- Vitamin C. Mængden af antioxidanter i søde kartofler (5 procent af vitaminsammensætningen) er tæt på citrusfrugter (appelsin, citron). Ascorbinsyre (2.4 g pr. 100 g produkt) styrker immunsystemet og forbedrer atleternes fysiske kondition.
- Vitamin A (retinol), mængden er dobbelt så høj som vitaminindholdet i gulerødder – 710 mcg. Det bevarer immuniteten og påvirker prostatakirtlen og synsorganerne.
- B-vitaminer (riboflavin, thiamin, folacin, niacin, pyridoxin) aktiverer det cellulære stofskifte af hjernevæv, forbedrer centralnervesystemets funktion og normaliserer hormonniveauer.
- Kalium - 340 mg. I "almindelige" kartofler når indholdet op på 450-500 mg. Det er vigtigt for reguleringen af vand- og saltstofskiftet. Calcium er afgørende for knogleopbygning.
- Indeholder 30 mg pr. 100 g produkt. Det daglige calciumbehov for atleter er 1200 mg.
- Magnesium - 25 mg. Det daglige behov er 500 mg. Sammen med calcium styrker det væggene i blodkarrene og deltager i stofskiftet. Kartofler indeholder 20 mg magnesium.
- Natrium – 55 mg, dobbelt så meget som i almindelige kartofler. Det er involveret i intercellulær metabolisme. Det daglige behov er 4 g.
Søde kartofler indeholder mindre jern, kobber og zink end kartofler. Det indeholder også 0.6 mcg selen. Som du kan se, er sammensætningen af den eksotiske rodfrugt og den sædvanlige kartoffel sammenlignelig. Kartoflers energiværdi er højere end søde kartofler: 80 kcal mod 60 kcal. En væsentlig forskel er de "komplekse" kulhydrater i søde kartofler og det lave stivelsesindhold. Af denne grund anbefaler endokrinologer søde kartofler til diabetikere. Kulhydrater i form af dextrin og albumin optages gradvist uden at øge blodsukkerniveauet.
Nyttige egenskaber ved søde kartofler
- Udrensning af blodet fra kolesterol. At spise grøntsager, der indeholder et højt indhold af fibrene, reducerer kolesterolniveauet. Søde kartofler indeholder en stor mængde vitamin B6, som kan reducere niveauet af homocystein i blodet. Homocystein bidrager til udviklingen af degenerative sygdomme i det kardiovaskulære system. Sød kartoffel regulerer vandbalancen i kroppen, sænker blodtrykket, forbedrer blodgennemstrømningen og gør arteriernes vægge mere elastiske.
- Til smuk og ung hud. Rynker opstår på grund af det faktum, at frie radikaler begynder at blive produceret. Og beta-caroten, som er til stede i søde kartofler, bekæmper disse radikaler og forynger dermed huden. Derfor anbefales kvinder, der virkelig gerne vil holde deres hud ung og smuk, at spise søde kartofler regelmæssigt.
- En erstatning for antidepressiva. På grund af hyppig stress falder mængden af kalium i kroppen. Søde kartofler er en god kilde til kalium og et naturligt antidepressivt middel. Når en person føler sig irritabel, rastløs, angst eller træt, vil kartoffelmos hjælpe ham eller hende med at slappe af og komme sig. På denne måde kan du reducere muskelspasmer forårsaget af kaliummangel.
- Fordel for bodybuildere. Meget ofte inkluderer folk, der sigter efter at opbygge muskelmasse, søde kartofler i deres daglige kost. Produktet indeholder komplekse kulhydrater, der kan nære musklerne. For at maksimere din præstation bør du spise nogle søde kartofler cirka halvanden time før din træning. Der er beviser for, at søde kartofler kan reducere muskelkramper og smerter hos bodybuildere.
- For diabetikere. Søde kartofler har et lavt glykæmisk indeks, hvilket betyder, at efter at have spist dem, stiger blodsukkerniveauet ikke, så denne rodfrugt er sikker for diabetikere.
Sød kartoffel indeholder naturlige kvindelige hormoner, såsom progesteron, hvilket gør det til et særligt værdifuldt produkt for kvinder i overgangsalderen.
Hvordan man vælger og opbevarer sød kartoffelfrugt
For at vælge en god sød kartoffel skal du huske et par enkle retningslinjer:
- Du bør kun tage hårde frugter, der har glatte overflader uden skader, revner eller buler. Desuden bør frugten ikke være rådden.
- Det er bedst at købe en stor sød kartoffel, da den er meget sundere og mere velsmagende.
- Skal du bage søde kartofler, er en hvid knold bedst til dette formål. Mørkere knolde er bedst til stegning og kogning.
Efter høst skal de søde kartofler opbevares i omkring seks dage i et rum, hvor temperaturen vil være omkring toogtredive grader. Derefter skal frugterne anbringes i plast- eller træbeholdere og opbevares på et varmt sted ved en temperatur, der ikke overstiger seksten grader. Hvis temperaturen falder til ti grader, vil den søde rodfrugt forringes og begynde at rådne. Ved temperaturer over tyve grader begynder frugterne at spire (velegnet til formering af rodafgrøden med stiklinger).
Skader og kontraindikationer af søde kartofler
Søde kartofler bør ikke spises i tilfælde af forskellige mavesårsygdomme, fordi de har tendens til at irritere slimhinden i fordøjelsessystemet. Du bør undlade at spise dette produkt under graviditet og amning. I nogle tilfælde er individuel intolerance over for søde kartofler også mulig.
