Mia Lane
En sæsonbestemt og sund kost om vinteren, der ikke kun består af hvidkål? Det er nemmere end du måske tror. Vi introducerer dig til fem lækre typer vintergrøntsager – inklusive tips og opskrifter til den perfekte tilberedning.
Der vokser færre friske grøntsager om vinteren end om sommeren, men der er stadig flere vintergrøntsager end blot hvidkål.
Vintergrøntsager som pastinak, rødbeder og salsify forsyner vores krop med vigtige vitaminer og mineraler.
Af hensyn til miljøet bør du sikre dig, at vintergrøntsager er af regional oprindelse fra økologisk jordbrug.
Ganske vist er frugt- og grønthøsten om vinteren væsentligt lavere end i de varme måneder. Man får hurtigt en fornemmelse af, at der kun er frisk kål tilbage at købe. Men selv om vinteren kan du spise en varieret, sæsonbestemt og sund kost – med farverige vintergrøntsager. Vi vil introducere dig til fem varianter og fortælle dig den bedste måde at forberede vintergrøntsagerne på.
Vintergrøntsager – mere end bare kål
Om vinteren har krop og sjæl brug for forskellig mad: varmende gryderetter, solide gryderetter, varme supper, krydrede karryretter – alt det, der ikke er til at tænke på om sommeren. Quicher og gryderetter er også i sæson nu.
En sund og varieret kost er også mulig om vinteren. Fordi nogle lokale grøntsager nu også kan købes friske. For alle typer vintergrøntsager gælder følgende: Sørg om muligt for, at de er dyrket økologisk og tjek, hvor grøntsagerne kommer fra. På den måde kan du sikre dig, at du støtter regional økologisk dyrkning og dermed forurener miljøet mindre.
Pastinak
Pastinak er en sund vintergrøntsag og er spækket med C-vitamin og kalium. Pastinak ligner gulerødder i form, men har et hvidt skind. Der er også hvidt kød under huden, der smager lidt sødt og jordagtigt. Ikke at forveksle med persillerødder, som er tyndere end pastinakker og har en udadbuet bladbund.
Pastinak smager særligt lækkert som stegte grøntsagsretter eller som cremet suppe. Da rodfrugten er let fordøjelig, er den også god til tilberedning af babymad.
Rosenkål – en rigtig vintergrøntsag
De runde grønne rosenkål er sunde og i sæson om vinteren. Rosenkål har en kraftig, ret bitter smag og giver vores krop flere vigtige vitaminer, mineraler og fibre. De bitre stoffer den indeholder er også gode for fordøjelsen.
Rosenkål smager lækkert som ovngrøntsag, i grøntsagssuppe, i en gryderet og endda som en solid snack i form af chips.
Opskrift på rosenkålschips
Til den salte snack skal du vaske rosenkålen, skære stilken ud og skille de enkelte blade ad.
Læg rosenkålbladene i en skål med olivenolie og havsalt og bland det godt sammen.
Læg herefter på en bageplade og steg i ovnen ved ca. 180 grader i cirka ti minutter. Når kanterne på bladene bliver let brune, er snacken klar.
Rødbede
Rødbedens rød-lyserøde knolde er ikke nemme at tilberede, da de hurtigt farver fingrene og det omkringliggende område rødt; de smager lækkert og er meget sunde. Rødbeden har flere vitaminer og mineraler. Deres farve skyldes farvestoffet betanin, som siges at have en antioxidant effekt og er godt for det kardiovaskulære system.
Du kan tilberede rødbede rå som salat, lave et vegansk smørepålæg af det eller forarbejde det til rødbedejuice. Majroen smager også lækkert sødt, når den koges, som suppe (med peberrodsskum!) eller bagt i ovnen.
Tip: Det er bedst at tilberede eller bage rødbeder med skindet på og først skrælle dem bagefter, så de værdifulde ingredienser ikke går tabt.
skorzoner
Sort salsify er en ofte glemt vintergrøntsag og er også kendt som vinterasparges. Faktisk minder deres form om asparges, og efter at have skrællet det sorte skind er deres kød også hvidt. Ud over vitaminer og mineraler giver sort salsify sunde kostfibre. Den smager krydret og har en let nøddeagtig aroma.
Sort salsify-suppe varmer dig indefra på kolde vinterdage. Vinteraspargesene smager også som de “rigtige” asparges med kartofler og smeltet smør.
Savoy
Det grønne kålhoved er en ekstremt sund vintergrøntsag: Savoykål indeholder vitaminer, mineraler og sennepsolier, der beskytter kroppen mod frie radikaler.
Du kender sikkert savojkål som grøntsagstilbehør og fra gryden. Rå eller kort blancheret smager den lækkert som vintersalat. Du kan også fylde de store savoykålblade, fx med hakket kød eller vegetarisk med linser. Også stærkt anbefalet: savoy quiche og savoy lasagne.
Udover de typer af vintergrøntsager, der præsenteres, er der andre som jordskokker, majroer, rødkål, hvidkål og grønkål samt alle typer græskar. Så selv om vinteren kan vi spise sundt og stadig have variation på tallerkenerne. Fx bliver ristet rødkål en delikatesse med balsamicoeddike, og karrykål bliver en helt ny smagsoplevelse. Og hvorfor ikke prøve en minestrone med forskellige typer kål? Hvis du er bange for luft i maven: Tilberedning af kommenfrø modvirker dette vidunderligt.
I hvert fald giver de lokale varer alt, hvad kroppen har brug for af næringsstoffer. Vores vintergrøntsager indeholder betydelige mængder kalium, calcium, natrium og jern samt talrige essentielle vitaminer. Der er også masser af sekundære plantestoffer i frilandsplanterne. Disse stoffer, som giver planten farve, duft eller smag, er også vigtige for den menneskelige organisme.
Og nogle grøntsager har ikke engang en "rigtig" sæson: Løg, porrer og svampe dyrkes for eksempel hele året rundt, og du kan altid købe dem friskdyrket lokalt. Gulerødder og kartofler fås også året rundt, i et par måneder fra lager.
Tip: Koger du vintergrøntsager til en suppe, holder dette som regel i flere dage, og du har stadig en sund, varm frokost dagen efter. Hvad også fungerer rigtig godt: Frys suppe eller kogte grøntsager ned i portioner og optø dem, når du skal have noget hurtigt.
