John Myers
Indhold
show
Ingredienser
- 1 Frisk fritgående kalkunlår ca. 1.4 kg
- Salt, peber fra møllen
- 1 tsk Roser paprika pulver
- 2 spsk klaret smør eller 2 spsk olivenolie
- 2 Oksehjerte eller oksekødstomater
- 1 Stort hvidt løg
- 1 eller 2 røde søde peberfrugter afhængig af størrelse
- 1 Grøn peber
- 1 Peperoncini eller cirka ½ varm chilipeber
- 2 Friske fed hvidløg
- 125 g Røget bacontern eller skinkestrimler
- 2 Kviste timian
- 1 Stang af selleri
- 1 Bugteblad
- 1 Kop kylling bouillon
- 200 g Dobbelt creme eller creme med højt fedtindhold
- 1 tsk Dijonsennep fint
- ½ tsk Madras karrypulver
- Lidt citronpeber. evt hakket bladpersille
Instruktioner
- Gnid låret godt ind med paprika, salt og peber på alle sider. Lad hvile lidt. I mellemtiden renses grøntsagerne og skæres i små strimler. Skræl tomaterne og skær dem i tern sammen med pillet løg og hvidløg.
- Varm fedtet op i en stor bradepande eller bradepande og steg benet på alle sider. Tag den så ud og lad baconen blive i stegefedtet. Kom derefter grøntsagerne i gryden og svits dem kort. Læg benet ovenpå og tilsæt derefter tomater, løg- og hvidløgsstykker og krydderurterne. Hæld bouillon i og lad kødet forsigtigt simre i den tildækkede gryde ved svag varme i ca. 90 minutter. Vend den to gange.
- Fjern benet og sæt det i ovnen ved ca. 70 grader. Fjern herefter urtekvistene og laurbærbladet, rør cremen double i saucen, bind den eventuelt med lidt stivelse eller mel opløst i vand, smag til med sennep, karry og citronpeber, skær kødet i tynde skiver og server med paprikaflødesovsen. Pynt med persille, hvis du har lyst.
Tilbehør:
- Pasta, kartofler, ris, blandede bladsalater
