Vildsvineben med bagt frugt, valmuefrørulle, flødepølse med flager af mandler

Skær løgene i tynde både og skær baconen i 1 cm brede strimler. Skær fedtlaget på benet med en skarp kniv, krydr kødet med salt og peber. Varm olien op i en bradepande og steg kødet rundt om. Fjern, steg bacon og løg kraftigt i stegefedtet. Tilsæt tomatpure, rosmarin, laurbærblad, paprikapulver og kommen ingefær samt de hakkede suppegrøntsager og rist kort.

Afglasér med vin, fyld op med bouillon. Læg kødet tilbage i stegen og dæk det i den forvarmede ovn på 2. rille nedefra ved 180 grader C i 90 minutter. (Brug venligst over-/undervarme. Dryp kødet igen og igen. Halvvejs i tilberedningstiden tilsættes hybenkød, 1 tsk sukker og honningkagekrydderier, evt. tilsæt mere vin eller bouillon

Kog uden låg i yderligere 50-60 minutter. Vend kødet igen og igen. Tilsæt de tørrede pærer, surkirsebær og figner 30 minutter før slutningen af ​​kogetiden, ælt smør og mel med en gaffel for at gøre melet smør og stil det på køl.

Tag kødet ud af stegen og hold det varmt i den slukkede ovn. Hæld den braiserede væske gennem en sigte i en gryde, og fjern sigteindsatserne. Gør saucen tyk med melsmørret, lad det simre i ca. 4 minutter, tilsæt frugtpynten til saucen, varm op igen. Smag til med salt og peber.

Til fyldet bringes mælken med smør i kog under omrøring. Rør valmuefrø og semulje i, bring det i kog, og lad det trække i 15 minutter ved laveste varme. Smag til med citronskal, persille, muskatnød og salt. Dæk valmuefrøblandingen med husholdningsfilm og lad den køle af.

Vask kartoflerne og kog dem som jakkekartofler, afdryp, skræl og passer gennem kartoffelpressen to gange. Krydr denne masse med salt, muskatnød og ælt med æg, stivelse og semulje til en glat dej. Drys dejen med stivelse og rul ud mellem 2 lag husholdningsfilm med en kagerulle til et 1/2 cm tykt rektangel (ca. 35 x 30 cm.

Fjern den øverste film. Fordel valmuefrøene på den nederste halvdel af dejpladen. Rul den derefter sammen som en strudel ved hjælp af den nederste folie. Pak rullen stramt ind i husholdningsfilmen og derefter tæt i aluminiumsfolie. Bring nok vand i kog i en bradepande, kom rullen/rullerne heri, reducer varmen og kog lige over kogepunktet på 80 grader C i ca. 40 minutter.

Sørg for, at dumplings er rigtig godt pakket ind, så der ikke kan komme vand ind, og dejen ikke bliver våd.

Skær stilken fra savoykålen i en kileform, pil bladene af og fjern de hårde ribben. Skær derefter bladene i 1 cm brede strimler. Vask savoykålen godt i koldt vand og afdryp på en sigte.

Varm lidt fedtstof op i en stor gryde, tilsæt savoykålen og kog i cirka 10 minutter, indtil den er al dente. Tilsæt derefter fløde, salt, peber og drys med muskatnød. At smage.

Rist hasselnøddeflagerne på en pande til de dufter, fjern dem. Fold forsigtigt bladene under savoykålen.