John Myers
Indhold
show
Forskel mellem creme fraiche og creme Fraiche: Det hele starter med fløde
- Før i tiden lod man den nymalkede mælk blot stå et par timer for at få fløden fra mælken. Cremen har sat sig på toppen og er blevet skummet af.
- Nu om dage smides fløden ud af mælken industrielt med en centrifuge. Cremen er grundingrediensen til både creme fraiche og creme fraîche.
Schmand: Hvordan er det lavet?
- I sidste ende er creme fraiche bare creme fraiche. For at starte forsuringsprocessen tilsættes mælkesyrebakterier til cremen.
- Den resulterende mælkesyre gør ikke kun cremen sur, men ændrer også dens konsistens. Afhængig af fedtindholdet får slutproduktet et andet navn.
- Creme fraiche har et fedtindhold på omkring 10 procent og er derfor tykkere end fløde, men stadig lidt flydende. Schmand har derimod et fedtindhold på 20 til 29 procent og er derfor allerede fast.
- Du kan også finde creme fraiche i mange supermarkeder. Dette er normalt creme fraiche med et fedtindhold på den øvre grænse på 29 procent.
Creme fraiche: hvad er det?
- Creme fraiche er den franske udgave af creme fraiche. I modsætning til creme fraiche indeholder crème fraîche dog mindst 30 procent fedt og op til 15 procent sukker.
- Under produktionen opbevares cremen sammen med mælkesyrebakterierne i en tank ved 20 til 40 grader i en til to dage. Som med cremefraiche omdannes laktosen til mælkesyre.
