Vild salat med stegte vagtelæg

For at friturestege vagtelæg skal de pocheres på forhånd. Og sådan fungerer det. Kom ca. 250 ml hvidvinseddike i en lav skål. Så skal du åbne skallen på vagtelæggene uden at beskadige ægget. Det er ikke så nemt, da vagtelæggene har en stærk æghinde.

Dette fungerer bedst med en savkniv. Sav forsigtigt op hele vejen rundt, fjern den ene hætte og skub forsigtigt ægget ned i eddiken. Gør det samme med de andre æg. Lad ligge i eddiken i cirka 10 minutter, hvilket sikrer, at æggehviderne vikler sig fint om blommerne, og at de ligner æg igen efter pochering.

Bring imens en gryde med vand og et godt skvæt hvidvinseddike i kog. Når det koger, skift til laveste indstilling - det må under ingen omstændigheder koge boblende. Rør nu en strudel med flødeskummet, tag æggene op af eddiken et efter et med en ske og kom dem i det varme vand.

Lad æggene ligge der i højst 1.5 minut og løft dem derefter ud med en ske og læg dem i en skål med koldt vand for at afbryde tilberedningen med det samme. De pocherede æg kan blive der indtil videre forarbejdning.

Nu til friturestegning: For at gøre dette skal du først oprette en paneringslinje, små beholdere anbefales til dette, hvilket forenkler meget - jeg brugte creme-brulee-forme. Kom lidt mel i den ene skål, det sammenklumpede æg i den anden (tilsæt lidt salt) og i den tredje lidt rasp.

Fjern nu æggene fra det kolde vand – det gøres bedst med en kagegaffel. Afdryp lidt på køkkenrulle. Og kom så ægget i melet først. Flyt nu ikke ægget, men flyt altid den lille form i en cirkel på arbejdsfladen, ægget ruller så gennem melet og er belagt rundt om med et oblattyndt lag mel.

Løft nu ægget ud med kagegaflen, træk det gennem ægget og læg det så i formen med brødkrummerne og flyt formen i cirkler igen. Kom nu æggene i frituregryden og steg i maks. 2 minutter til de er lysebrune, affedt derefter på køkkenpapir.

Skold risnudlerne med kogende vand og lad dem trække i 10 minutter, hæld derefter over en sigte og skyl under koldt rindende vand og afdryp godt og kom derefter i en salatskål og klip flere gange med en saks.

Skræl og skær agurken i skiver og kom den i skålen. Halver tomaterne og kom dem også i skålen. Skær de vilde krydderurter i mundrette stykker og kom dem i salatskålen. Tilsæt herefter forårsløgene, skåret i fine ringe.

Skær gedeosten fint og tilsæt den også. Bland nu det hele godt sammen med salatserverne.

Kom sennep, fed hvidløg, limesaft, lidt salt og peber og et nip sukker i en høj beholder, tilsæt olien og brug derefter stavblenderen til at lave en cremet dressing. Smag til med Espelette peber og eventuelt salt og peber.

Anret salaten på tallerkener eller i skåle. Hæld dressingen over og fordel derefter vagtelæggene ovenpå og pynt med de spiselige blomster.