Pil løget og skær det i tynde halve ringe. Sauter i den opvarmede ghee i en stor gryde i et par minutter. Tilsæt hvidløg, finthakket ingefær og krydderierne og steg i to minutter, indtil alt begynder at dufte.

Skræl de søde kartofler og skær dem i mundrette tern, halver zucchinien på langs og skær i halvmåner. Skær paprika i tern. Kom alt i gryden og steg i endnu et minut. Afglasér med grøntsagsfond og hakkede tomater. Tilsæt kokosmælk, ahornsirup, æblecidereddike og salt. Bring det i kog og lad det simre ved svag til middel varme i cirka 25 - 30 minutter. Dette skal resultere i en let cremet, cremet sauce.

Vend til sidst spinaten eller mangold i og vent til den falder sammen. Server drysset med koriander. Ris passer godt til det.