Emma Miller
Το τέλειο κόκκινο μπορς – τα κύρια μυστικά
Όλοι γνωρίζουν ότι υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για μπορς - κάθε οικοδέσποινα έχει τις δικές της αποχρώσεις και γαστρονομικά κόλπα. Ωστόσο, υπάρχουν μερικοί υποχρεωτικοί κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε για να διασφαλίσετε ότι θα καταλήξετε με πλούσιο και νόστιμο μπορς.
Ζωμός
Το κρέας πρέπει απαραίτητα να χύνεται με κρύο νερό, να το μαγειρεύετε μόνο σε χαμηλή φωτιά και να αφαιρείτε τακτικά τον αφρό. Αυτό είναι απαραίτητο για να παραμείνει διαφανές το μπορς. Εάν δεν ξέρετε ποιο είναι το καλύτερο κρέας για μπορς, τότε θυμηθείτε - μόνο στο κόκκαλο. Είναι αυτό που δίνει μια πλούσια δομή και δεν έχει σημασία τι χρησιμοποιείτε – χοιρινό, μοσχάρι ή κοτόπουλο.
Αν ακόμα και μετά τις συμβουλές μας ο ζωμός είναι ακόμα θολό – ρίξτε κρύο νερό στην κατσαρόλα και βράστε το υγρό. Μόλις φουσκώσει ο αφρός θα τον αφαιρέσετε και θα δείτε ότι ο ζωμός έγινε διαυγής. Απαντώντας στην ερώτηση σχετικά με τα μπαχαρικά που μπορούν να προστεθούν στο μπορς, οι έμπειροι μάγειρες αποκαλούν τη δάφνη και την πιπεριά - δίνουν στο μπορς μια αξέχαστη γεύση. Είναι επίσης καλύτερο να βάλετε ένα ολόκληρο κρεμμύδι για πικάντικη γεύση.
Τεύτλα
Πολλές νοικοκυρές αντιμετωπίζουν διαφορετικά προβλήματα στη διαδικασία μαγειρέματος του μπορς ακριβώς λόγω αυτού του συστατικού. Το πιο σημαντικό δίλημμα είναι πώς θα βράσει το μπορς για να μην χάσουν χρώμα τα παντζάρια. Για να μην αντιμετωπίσετε μια τέτοια κατάσταση, θυμηθείτε - τα ωμά παντζάρια δεν μπορούν να προστεθούν στο στιφάδο. Θα δώσει γεύση, αλλά θα χάσει το χρώμα, οπότε μπορεί να βραστεί, να ψηθεί ή να μαγειρευτεί με πελτέ ντομάτας προηγουμένως.
Ζάχαρη και οξύ
Η μοναδική γευστική ισορροπία για την οποία φημίζεται το μπορς δημιουργείται με την προσθήκη ζάχαρης – όχι περισσότερο από 1-2 κουταλιές της σούπας ανά κατσαρόλα πέντε λίτρων. Μπορείτε να «ζαχαρώσετε» τις ψητές ντομάτες ή τα παντζάρια, αλλά πρέπει να το κάνετε. Η ζάχαρη όχι μόνο θα γλυκάνει κατ' αρχήν το μπορς αλλά και θα «καταπραΰνει» ελαφρώς τη γεύση της ντομάτας. Όσο για την οξύτητα, μπορείτε να προσθέσετε λεμόνι ή να ρίξετε λίγο ξύδι, τότε η ισορροπία γλυκύτητας και ξινής θα διατηρηθεί τέλεια. Το κύριο πράγμα είναι να προσθέσετε το οξύ πριν βάλετε τα παντζάρια στην κατσαρόλα.
Σωστό σερβίρισμα
Οι καλύτερες προσθήκες στο μπορς είναι το λαρδί και το σκόρδο. Για να δώσετε την τελική πινελιά, ψιλοκόψτε το λαρδί και το σκόρδο στο μπλέντερ, αλατίστε, ανακατέψτε και μετά προσθέστε στο μπορς. Κάνετε αυτό λίγα λεπτά αφού έχετε βάλει το λάχανο. Στη συνέχεια, είναι σημαντικό να εμποτίσετε το μπορς - είναι καλύτερο να το δώσετε από 10 έως 30 λεπτά. Στη συνέχεια, όλα τα προϊόντα στο μπορς θα γεμίσουν με χυμό, τα μπαχαρικά θα δώσουν τη γεύση τους και το πιάτο θα είναι πλούσιο και θρεπτικό.
Πώς να μαγειρεύετε μπορς τα παλιά χρόνια – Συνταγή
Εδώ είναι μια συνταγή για το μπορς «Hetman» που μαγειρεύεται στο Κίεβο από την αρχαιότητα. Η ιδιαιτερότητα είναι ότι μαγειρεύεται με μοσχαρίσιο κρέας και φασόλια που φτιάχνονταν μόνο σε μια περιοχή.
- βόειο κρέας - 800 γρ.
- πατάτες - 80 γρ.
- λάχανο - 80 γρ.
- καρότα - 1 τεμ.
- φασόλια - 50 g
- μελιτζάνες - 50 g;
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- τεύτλα - 1 τεμ.
- ξινή κρέμα - 10 γρ.
- μαϊντανός;
- δάφνη;
- μπαχαρικά, αλάτι.
Ρίχνουμε κρύο νερό πάνω από το μοσχάρι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τη δάφνη και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά. Βγάζουμε το κρέας, το κόβουμε σε μερίδες, στραγγίζουμε το ζωμό, το αλατίζουμε και το αφήνουμε να βράσει ξανά. Βράζουμε τα παντζάρια, τα κόβουμε σε λωρίδες ζουλιέν, τα βάζουμε στο ζωμό μαζί με το κρέας και τα αφήνουμε να βράσουν ξανά. Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες, κόβουμε το λάχανο και τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
Φτιάχνουμε ένα σοτέ από καρότα και κρεμμύδια, βράζουμε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν, μαγειρεύουμε τις μελιτζάνες με το βούτυρο και τις σουρώνουμε από το σουρωτήρι. Προσθέστε στο μπορς και μαγειρέψτε για 15 λεπτά ακόμη. Αφήνουμε το μπορς να εμποτιστεί και μετά σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος και μαϊντανό.
