Emma Miller
Πολλές αρχάριες νοικοκυρές βρίσκουν ότι το μπορς τους απέχει πολύ από το ιδανικό. Υπάρχουν μερικοί απλοί κανόνες που θα σας βοηθήσουν να προετοιμαστείτε για το πραγματικό ουκρανικό μπορς. Το Borsch είναι εμπορικό σήμα της Ουκρανίας. Το Borsch είναι γνωστό σε όλες τις γωνιές του κόσμου και αυτό το πιάτο το δοκιμάζουν πρώτοι οι ξένοι που έχουν έρθει στην Ουκρανία. Αλλά γιατί το μπορς είναι πραγματικά νόστιμο όχι για όλους; Θα σας πούμε τι πρέπει να κάνετε για να είναι πάντα νόστιμο το δικό σας.
Είναι απαραίτητο να βάλουμε ζάχαρη στη σούπα μπορς;
Ναι, ναι. Χωρίς ζάχαρη, θα νιώσετε τη γεύση των παντζαριών, η οποία δεν αρέσει σε όλους. Επίσης, αν προσθέσετε πελτέ ντομάτας ή σάλτσα ντομάτας στο μπορς σας, χωρίς ζάχαρη το μπορς σας θα έχει ξινή γεύση.
Γιατί να προσθέσετε ζάχαρη στο μπορς
Η ζάχαρη προστίθεται στο μπορς για διάφορους λόγους. Πρώτον, βελτιώνει σημαντικά τη γεύση του ζωμού κρέατος. Δεύτερον, είναι η ζάχαρη που σκιάζει όλα τα μπαχαρικά και αρχίζουν να παίζουν πολύ πιο φωτεινά. Το πιάτο γίνεται πιο έντονο. Και τέλος, το πιο σημαντικό – είναι η ζάχαρη που εξισορροπεί όλες τις γεύσεις στο μπορς. Χωρίς μια κουταλιά ζάχαρη, δεν θα μπορέσετε ποτέ να συνδυάσετε τη γεύση του ξιδιού και των γλυκών παντζαριών σε ένα σύνολο.
Πώς να φτιάξετε κόκκινο μπορς
Για να κάνετε το μπορς κόκκινο, δεν αρκεί μόνο να προσθέσετε παντζάρια, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά. Πρώτον, αγοράστε επιμήκη παντζάρια, είναι πολύ πιο φωτεινά από τα στρογγυλά. Δεύτερον, εάν κατά το ξεφλούδισμα δείτε ότι τα παντζάρια είναι ειλικρινά χλωμά - καλύτερα να μην το χρησιμοποιήσετε. Πιθανότατα, πήρατε κτηνοτροφικά φρούτα. Το μπορς με παντζάρια θα είναι οτιδήποτε, αλλά όχι μπορς.
Και τέλος, το πιο σημαντικό πράγμα - για να γίνει το μπορς να έχει λαμπερό χρώμα, τα τριμμένα παντζάρια πρέπει να πασπαλίζονται με χυμό λεμονιού ή ξύδι. Είναι το οξύ που θα διατηρήσει το χρώμα.
Πόση ζάχαρη να προσθέσετε στη σούπα με παντζάρια
Η ποσότητα της ζάχαρης εξαρτάται άμεσα από τον όγκο της κατσαρόλας σας και τον αριθμό των παντζαριών. Για 2-3 μεσαίου μεγέθους παντζάρια, ή για μια κατσαρόλα 3 λίτρων, αρκούν 1-2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη.
Γιατί προσθέτετε ξύδι στο μπορς σας;
Το ξύδι είναι απαραίτητο για έντονα χρώματα. Είναι το ξύδι που βοηθά στη διατήρηση του λαμπερού χρώματος των παντζαριών μετά το βράσιμο του πιάτου. Προσθέστε μερικές κουταλιές ξύδι στα τριμμένα παντζάρια κατά το ψήσιμο και το ντρέσινγκ μπορς σας θα είναι πολύ πιο λαμπερό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού.
Τι βιταμίνες υπάρχουν στο μπορς
Λόγω του μεγάλου αριθμού λαχανικών, το μπορς δεν είναι μόνο νόστιμο αλλά και χρήσιμο. Το σωστά μαγειρεμένο μπορς περιέχει πολλές βιταμίνες από την ομάδα Β, C, Κ. Επίσης, ο μπορς περιέχει οργανικά οξέα, φολικό οξύ, αμινοξέα, παντοθενικό οξύ, μεταλλικά άλατα και καροτενοειδή.
Καλύτερες Συνταγές
Κλασικό μπορς
Χοιρινό (σε κόκαλα είναι καλύτερο) – 500 γρ., πατάτες – 500 γρ., λευκό λάχανο – 500 γρ., παντζάρια – 300 γρ., καρότα – 200 γρ., κρεμμύδια – 2 κομμάτια, πελτέ ντομάτας – 2 κουταλιές της σούπας, αλάτι και πιπέρι – κατά βούληση .
Βράζουμε το κρέας μέχρι να είναι έτοιμο. Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα καρότα και τα τρίβουμε. Σε ένα τηγάνι σιγοβράζουμε τα παντζάρια, τα καρότα και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε μερικές κουταλιές πελτέ ντομάτας, αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα. Στο βρασμένο κρέας προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες και το λάχανο ψιλοκομμένο. Μόλις πάρουν μια βράση οι πατάτες, βάζουμε το dressing από παντζάρια σε μια κατσαρόλα. Φέρτε το μπορς σε βράση, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και μαγειρέψτε με κλειστό καπάκι μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Σερβίρετε μπορς με μπέικον, μαύρο ψωμί και κρέμα γάλακτος.
Μπορς με δαμάσκηνα
Μοσχαρίσιο ή χοιρινό – 300 gr, πατάτες – 400 gr, λευκό λάχανο – 300 gr, παντζάρια – 300 gr, καρότα – 300 gr, κρεμμύδια – 200 gr, πελτέ ντομάτας – 2 κουταλιές της σούπας, αλάτι και πιπέρι – για γεύση.
Πλένουμε το κρέας και βράζουμε μέχρι να μαλακώσει. Τα δαμάσκηνα πλένονται και μουλιάζονται σε νερό για αρκετές ώρες. Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα καρότα και τα τρίβουμε. Κόψτε τα δαμάσκηνα σε λεπτές λωρίδες. Σε ένα τηγάνι σιγοβράζουμε τα παντζάρια, τα καρότα, τα δαμάσκηνα και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι. Προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες και ψιλοκομμένο λάχανο στο ζωμό. Μόλις πάρουν μια βράση οι πατάτες, βάλτε τα βραστά λαχανικά στην κατσαρόλα. Βράζουμε το μπορς μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος και σκόρδο.
Borsch με φασόλια
Οποιοδήποτε είδος κρέατος – 300-400 γρ., φασόλια – 200 γρ. Πατάτες – 400 gr, λευκό λάχανο – 300 gr, παντζάρια – 300 gr, καρότα – 300 gr, κρεμμύδια – 200 gr, πελτέ ντομάτας – 2 κουταλιές της σούπας, αλάτι και πιπέρι – για γεύση.
Μουλιάζουμε τα φασόλια για το βράδυ. Βράζουμε το κρέας μέχρι να μαλακώσει. Μόλις αρχίσει να βράζει το κρέας, στραγγίζουμε τον πρώτο ζωμό. Ξεπλύνετε το κρέας, ρίξτε φρέσκο νερό και αμέσως στείλτε τα φασόλια στο κρέας. Αυτά τα φασόλια χρειάζονται πολύ χρόνο για να βράσουν και αν δεν θέλετε να περιμένετε πολύ στη σόμπα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιημένα φασόλια για τον υπολογισμό των 500 γραμμαρίων ανά 3-4 λίτρα μπορς. Τέτοια φασόλια δεν χρειάζεται να μουλιάσουν ή να βράσουν εκ των προτέρων.
Παράλληλα, ξεφλουδίζουμε τα παντζάρια και τα καρότα και τα τρίβουμε. Κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Σιγοβράζουμε τα παντζάρια, τα καρότα και τα κρεμμύδια σε ένα βαθύ τηγάνι σχεδόν μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα. Εάν χρησιμοποιείτε φασόλια σε κονσέρβα, προσθέστε τα στα λαχανικά και βράστε λίγο ακόμα. Μόλις πάρουν μια βράση οι πατάτες, βάλτε τα βραστά λαχανικά στην κατσαρόλα. Βράζουμε το μπορς μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Σερβίρετε με pampushki, κρέμα γάλακτος και φρέσκα μυρωδικά.
Μπορς με πιπεριά
Κρέας – 300 gr, γλυκιά πιπεριά – 300-400 gr, πατάτες – 400 gr, λάχανο – 300 gr, παντζάρια – 300 gr, καρότα – 200 gr, κρεμμύδια – 200 gr, πελτές ντομάτας – 2 κουταλιές της σούπας, αλάτι, να δοκιμάσω.
Πλένουμε το κρέας και βράζουμε μέχρι να μαλακώσει. Καθαρίζουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες. Χρησιμοποιήστε πιπεριές με σαρκώδη γεύση, τότε το μπορς θα είναι πολύ πιο αρωματικό. Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα καρότα και τα τρίβουμε. Σε ένα βαθύ τηγάνι σιγοβράζουμε τα παντζάρια, τις ψιλοκομμένες πιπεριές, τα καρότα και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι στα λαχανικά. Προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες και ψιλοκομμένο λάχανο στο ζωμό. Μόλις πάρουν μια βράση οι πατάτες, βάλτε τα βραστά λαχανικά στην κατσαρόλα. Βράζουμε το μπορς μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος και μαύρο ψωμί.
Μπορς με κεράσια
Κρέας με κόκκαλο – 400-500 gr, φρέσκα κεράσια – 200-300 gr, πατάτες – 400 gr, λάχανο – 300 gr, παντζάρια – 300 gr, καρότα – 150 gr, κρεμμύδια – 200 gr, πελτέ ντομάτας – 1-2 κουταλιές της σούπας , Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Πλένουμε το κρέας και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε τον πρώτο ζωμό. Βράζουμε το κρέας μέχρι να είναι έτοιμο. Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα καρότα και τα τρίβουμε. Σιγοβράζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα παντζάρια και τα καρότα σε ένα βαθύ τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι. Αν έχετε πολύ βύσσινο, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καθόλου πελτέ ντομάτας.
Στέλνουμε στο ζωμό ψιλοκομμένες πατάτες και ψιλοκομμένο λάχανο. Μόλις πάρουν μια βράση οι πατάτες, βάλτε τα βραστά λαχανικά στην κατσαρόλα. Προσθέστε φρέσκα κεράσια, καθαρισμένα και ξεφλουδισμένα. Σημειώστε ότι δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε κεράσια σε κονσέρβα, καθώς έχουν πολύ ζάχαρη. Βράζουμε το μπορς μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.
