Emma Miller
Δεν γνωρίζουν όλοι πώς να μαγειρεύουν σωστά το ρύζι, αν και τα συνοδευτικά από αυτούς τους κόκκους είναι δημοφιλή σε πολλές οικογένειες.
Ο ίδιος ο χυλός είναι άγευστος. Το αλάτι (το οποίο πρέπει να προστεθεί, διαφορετικά θα έχετε ένα άπαχο πιάτο, το οποίο στην καλύτερη περίπτωση θα κολλήσει στο λαιμό), το λάδι (στο τέλος του μαγειρέματος) και τα μπαχαρικά θα βοηθήσουν στη βελτίωση της γεύσης του ρυζιού.
Πώς να βελτιώσετε τη γεύση του ρυζιού
- Το σαφράν δίνει στο ρύζι μια μελωμένη μυρωδιά, μια πικρή και πικάντικη γεύση, δίνοντάς του ένα χρυσαφί χρώμα. Το μπαχαρικό είναι πολύ πλούσιο και δεν ανέχεται άλλα καρυκεύματα. Συνδυάζει ελαιόλαδο, φασόλια, θαλασσινό αλάτι και θαλασσινά. Το ρύζι έχει αλλάξει από ένα καθημερινό πιάτο σε ένα νόστιμο συνοδευτικό από την ηλιόλουστη Ισπανία.
- Ο βασιλικός εμποτίζει το ρύζι με το πικάντικο άρωμα του λεμονιού και της κανέλας. Μερικά βότανα μυρίζουν σαν φύλλο δάφνης ή τσάι. Μπορεί να προστεθεί σε συνδυασμό με ελαιόλαδο, ξηρούς καρπούς, πιπεριές και παρμεζάνα.
- Βούτυρο βοτάνων. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ελαφριά σάλτσα με ρύζι. Για να το φτιάξετε, προσθέστε στο λάδι (για γεύση) δεντρολίβανο, θυμάρι και ξύσμα λεμονιού και ζεστάνετε τα όλα στο φούρνο μικροκυμάτων.
- Γαρίφαλο. Να είστε πολύ προσεκτικοί με αυτό το μπαχαρικό, καθώς τα γαρίφαλα έχουν πικάντικη γεύση και έντονη μυρωδιά. Για να μην καταστρέψετε το πιάτο, προσπαθήστε να αφήσετε τα καπάκια και να αφαιρέσετε τους μίσχους. Αν θέλετε να πάρετε μια διακριτική μυρωδιά, θα πρέπει να προσθέσετε το μπαχαρικό όσο βράζει το ρύζι, σε άλλες περιπτώσεις - στο τέλος.
- Το κάρυ είναι κατάλληλο για συνταγές ανατολίτικης κουζίνας. Είναι ένα πολύ πικάντικο μείγμα διαφορετικών μπαχαρικών, συμπεριλαμβανομένου του ήπια πικάντικου και του πικρού κουρκουμά. Είναι πολύ πιο εύκολο να το βρείτε στα ράφια από το σαφράν και η τιμή είναι προσιτή. Καθαρίζει το αίμα και ομαλοποιεί τη λειτουργία του ήπατος.
- Το τζίντζερ από μόνο του είναι γλυκό, αλλά σε συνδυασμό με άλλα μπαχαρικά, εμπλουτίζει το άρωμά του. Σε ξηρή μορφή, μπορεί να προστεθεί σε σάλτσες - ενώ βράζει το ρύζι.
- κόλιανδρο και μαϊντανό. Αυτό το μπαχαρικό προστίθεται καλύτερα σε ήδη μαγειρεμένο βρασμένο ρύζι. Ο μαϊντανός θα χορτάσει το ρύζι με μια ευχάριστη "καλοκαιρινή" μυρωδιά - μαγειρεμένες νεαρές πατάτες με ξινή κρέμα και ώριμα αγγούρια. Το κόλιανδρο απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα και βοηθά ολόκληρο το γαστρεντερικό σωλήνα.
- Προάγει την πέψη. Ο μάραθος έχει γλυκιά και πικάντικη γεύση και πικάντικη γεύση. Μη διστάσετε να προσθέσετε τα χόρτα στο ρύζι στο χυλό, αλλά στο τέλος του μαγειρέματος.
- Μαύρο πιπέρι. Ένα παγκόσμιο μπαχαρικό στο ράφι κάθε περιποιητικής νοικοκυράς. Για το ρύζι, το μαύρο πιπέρι (σε οποιαδήποτε μορφή) θα κάνει. Το μπαχαρικό θα κρύψει τα μαγειρικά σας λάθη – ειδικά αν το πιάτο έγινε λίγο στεγνό (ή το αντίστροφο «σαν ζύμη»). Ταιριάζει καλά με άλλα είδη πιπεριών. Είναι καλύτερο να αλέθετε τις πιπεριές με το χέρι – μετά να έχετε την πιο έντονη γεύση (στην έκδοση του επίγειου καταστήματος – όλη η μυρωδιά «μένει στη συσκευασία»).
- Σκόρδο. Κατάλληλο για σχεδόν όλα τα είδη πιάτων, το ρύζι δεν αποτελεί εξαίρεση. Το μπαχαρικό σκόρδου θα μαλακώσει τον συνδυασμό του ξύσμα λεμονιού, του badjan και άλλων μπαχαρικών. Καλό για ανατολικό πιλάφι.
- Οξυάκανθα. Σε ένα πιάτο, μπορεί να φανεί γλυκό ή υφάλμυρο ανάλογα με άλλα συστατικά. Συνδυάζεται καλά με τζίντζερ και κουρκουμά. Τα φύλλα βατόμουρου έχουν γεύση που θυμίζει οξαλίδα. Όμως τα μούρα μπορούν να είναι μια υπέροχη διακόσμηση για το μαγειρεμένο πιλάφι σας!
Τα μπαχαρικά πρέπει να προστεθούν στο τέλος του μαγειρέματος ώστε η γεύση του ρυζιού να είναι λαμπερή και πλούσια.
Οι σεφ προτείνουν να προσθέσετε ζωμό (ζωμός βοείου κρέατος/κοτόπουλου, ζωμός λαχανικών για χορτοφάγους) στο ρύζι κατά το μαγείρεμα αντί για νερό. Μια συμβουλή για το ρύζι είναι να τηγανίζετε το ρύζι πριν το μαγείρεμα: τότε το συνοδευτικό θα είναι κορεσμένο με τη λεπτή γεύση των ξηρών καρπών.
Ένα άλλο κόλπο είναι το ρύζι και τα φακελάκια τσαγιού.
Γιατί να χρησιμοποιείτε φακελάκια τσαγιού όταν μαγειρεύετε ρύζι
Τα φακελάκια τσαγιού θα βελτιώσουν τη γεύση του ρυζιού και η γαρνιτούρα θα έχει πολλά σημαντικά μικροθρεπτικά συστατικά (συμπεριλαμβανομένου του καλίου και του φωσφόρου).
Πώς μαγειρεύετε ρύζι με φακελάκια τσαγιού; Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε δύο φακελάκια μαύρου τσαγιού και τα περιχύνουμε με 0.5 λίτρο βραστό νερό. Μετά από λίγα λεπτά, αφαιρέστε τα φακελάκια του τσαγιού και χρησιμοποιήστε το υγρό εμποτισμένο με τσάι για να μαγειρέψετε το ρύζι.
Ρύζι με τσάι
Μια άλλη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε τσάι, αυτή τη φορά πράσινο τσάι, για να εμποτίσετε τα δημητριακά σε αντιοξειδωτικά. Προσθέστε μια αναλογία 50:50 βρασμένου πράσινου τσαγιού στο καθαρό νερό που προετοιμάζεται για το ρύζι.
Μαγειρέψτε το χυλό σε χαμηλή φωτιά, φροντίζοντας να πάρετε τις σωστές αναλογίες τσαγιού «ζωμού» και ρυζιού, διαφορετικά το πιάτο θα είναι είτε πολύ στεγνό είτε πολύ υγρό.
