Φιλέτο αρνιού με κρούστα μυρωδικών με χυλοπίτες μυρωδικών και καραμελωμένα καρότα

Ξεφλουδίστε τις πατάτες και μαγειρέψτε με τη φλούδα για περίπου 20-30 λεπτά. Ξεφλουδίζω. Στη συνέχεια πιέστε τις πατάτες μέσα από την πατάτα πατάτας όσο είναι ακόμα ζεστή.

Προσθέστε τον κρόκο αυγού, το καλαμποκάλευρο και το αλεύρι. Δουλέψτε τα πάντα σε μια λεία ζύμη με τα χέρια σας. Αλατοπιπερώνουμε και τριμμένο μοσχοκάρυδο. Πλάθουμε περίπου 5 κλώνους ζύμης μήκους περίπου 35 εκ. από τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Κόβουμε κομμάτια από το πλάτος του δακτύλου και πλάθουμε σε μακριές χυλοπίτες πατάτας.

Βράζουμε άφθονο αλατισμένο νερό και προσθέτουμε τα νουντλς πατάτας σε τρεις δόσεις στο νερό. Όταν φουσκώσουν τα νουντλς πατάτας, τα αφήνουμε να βράσουν για άλλα 2-3 λεπτά. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και αφήνουμε να στραγγίξει. Τηγανίζουμε σε καυτό βούτυρο λίγο πριν το σερβίρουμε

Εάν χρειάζεται, κόψτε τα χόρτα του καρότου και το άκρο του μίσχου των καρότων και ξεφλουδίστε τα καρότα αν η φλούδα δεν είναι αρκετά τρυφερή. Αφήνουμε το βούτυρο να αφρίσει σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τα καρότα και αλατοπιπερώνουμε και μια πρέζα ζάχαρη. Προσθέστε τις σκελίδες σκόρδου και σκεπάστε τα καρότα και από τις δύο πλευρές και σιγά σιγά βράστε και καραμελώστε για 15 λεπτά σε ήπια φωτιά μέχρι να γίνουν ωραία και απαλά και να ροδίσουν.

Τέλος, πασπαλίζουμε πάνω από μισό πακέτο ζάχαρη βανίλιας και αφήνουμε να βράσει ξανά για 2 λεπτά με ένα καπάκι. Σερβίρουμε γαρνίροντας με φύλλα κεράμι.

Αλατοπιπερώνουμε τα αρνίσια φιλέτα και τα τηγανίζουμε στο καυτό βούτυρο για 1-2 λεπτά και από τις δύο πλευρές. Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά μαζί για να σχηματιστεί η κρούστα βοτάνων.

Βγάζουμε τα φιλέτα αρνιού από το τηγάνι και τοποθετούμε τα ατομικά φιλέτα σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος στρωμένο με αλουμινόχαρτο. Τοποθετούμε την κρούστα των βοτάνων στα ατομικά φιλέτα και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.