Σνίτσελ γεμιστό φασκόμηλο με νουντλς κορδέλας πράσου

Πλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε. Αλατοπιπερώνουμε και κόβουμε το ζαμπόν στη μέση. Πλένετε το φασκόμηλο και ανακινείτε να στεγνώσει. Βγάλτε τα φύλλα από τους μίσχους εκτός από κάτι για γαρνίρισμα. Σε κάθε μισό σνίτσελ τοποθετείτε 1/2 φέτα ζαμπόν και 1 φύλλο φασκόμηλου. Διπλώνουμε το άλλο μισό και στερεώνουμε με ένα ξύλινο σουβλάκι. Σε κάθε σνίτσελ τοποθετούμε 1 φύλλο φασκόμηλου.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα στρωμένο τηγάνι. Σοτάρουμε δυνατά το κρέας και από τις δύο πλευρές για 1 λεπτό, το αφήνουμε στην άκρη

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό για 8-10 λεπτά. Στο μεταξύ, καθαρίζουμε και πλένουμε το πράσο και το κόβουμε σε μακριές, λεπτές λωρίδες. Προσθέστε λωρίδες πράσου στα ζυμαρικά περίπου 2 λεπτά πριν το τέλος του χρόνου μαγειρέματος.

Σβήνουμε το ψητό με 1/4 λίτρο νερό και κρασί και το αφήνουμε να βράσει. Ρίχνουμε το ζωμό, ανακατεύουμε το άμυλο με 1 κουταλιά της σούπας νερό μέχρι να πήξει η σάλτσα. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε το σνίτσελ στη σάλτσα να ψηθεί λίγο ακόμα

Στραγγίζουμε τα νουντλς με κορδέλα και το πράσο. Τοποθετήστε σνίτσελ με χυλοπίτες πράσου και σάλτσα σε πιάτα. Γαρνίρουμε με το υπόλοιπο φασκόμηλο.

Έτσι καθαρίζει το πράσο! Κόβουμε τα κοτσάνια του πράσου κατά μήκος από πράσινο σε λευκό. Στη συνέχεια ξεπλύνετε το χώμα και τρίψτε προσεκτικά από τα στρώματα του πράσου κάτω από τρεχούμενο νερό.