John Myers
Το ωρίμανση του αλατιού κάνει το κρέας να διαρκεί περισσότερο και του δίνει ένα ιδιαίτερο άρωμα. Ωστόσο, το αλλαντικό μπορεί επίσης να είναι επικίνδυνο για την υγεία λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε αλάτι. Το μπέικον, το καπνιστό ζαμπόν, τα λουκάνικα και τα παρόμοια μπορεί να είναι καρκινογόνα όταν καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες. Σύμφωνα με τη Γερμανική Αντικαρκινική Εταιρεία, η υπερβολική κατανάλωση αλατιού αυξάνει τον κίνδυνο ορισμένων τύπων καρκίνου. Το πολύ αλάτι έχει επίσης αρνητική επίδραση στην αρτηριακή πίεση.
Οι ενήλικες δεν πρέπει να καταναλώνουν περισσότερο από έξι γραμμάρια αλατιού την ημέρα. Για τα παιδιά, η συνιστώμενη ποσότητα των τριών γραμμαρίων είναι ακόμη χαμηλότερη. Επειδή το αλλαντικό είναι πολύ πλούσιο σε αλάτι, αυτές οι οριακές τιμές επιτυγχάνονται γρήγορα, ώστε ενώ δεν είναι απαραίτητο να το αποφύγετε εντελώς, συνιστάται οπωσδήποτε μέτρια κατανάλωση.
Το κρέας με αλάτι ενέχει πολύ μεγαλύτερο κίνδυνο για την υγεία όταν παρασκευάζεται σε υψηλές θερμοκρασίες. Για το λόγο αυτό, δεν πρέπει να ψήνετε αλλαντικά. Εάν τα νιτρώδη άλατα που χρησιμοποιούνται για τη σκλήρυνση θερμανθούν, μπορεί να σχηματιστούν καρκινογόνες νιτροζαμίνες. Επομένως, τα λουκάνικα Βιέννης, το Krakauer και άλλα αλλαντικά δεν πρέπει να παρασκευάζονται στη σχάρα ή στο τηγάνι, ούτε να εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες με οποιονδήποτε άλλο τρόπο, προκειμένου να αποφευχθεί ο κίνδυνος για την υγεία. Η ζέστη κατά το μαγείρεμα, από την άλλη πλευρά, είναι ακίνδυνη. Ως εκ τούτου, αντίθετα με την παράδοση, χρησιμοποιούμε μη ωριμασμένο κρέας για το Surhank μας. Τέλος, του δίνουμε μια τραγανή φλούδα στο φούρνο.
