Γλυκά σάντουιτς – Χριστουγεννιάτικο μπισκότο

Τα συστατικά που αναφέρονται κάνουν περίπου 70 κομμάτια. Όλα τα υλικά πρέπει να είναι κρύα.

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα αμύγδαλα με το κοσκινισμένο αλεύρι, προσθέτουμε τη ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και την τριμμένη σοκολάτα. Πιέστε μια κοιλότητα στη μέση και σύρετε μέσα το αυγό.

Ρίξτε το κρύο βούτυρο σε μικρά κομμάτια και δουλέψτε τα πάντα με τον γάντζο ζύμης ενός ηλεκτρικού μίξερ μέχρι να γίνουν όλα ωραία και εύθρυπτα. Τώρα αδειάστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας και δώστε τη να γίνει μια λεία ζύμη όσο το δυνατόν γρηγορότερα με αραιά αλευρωμένα χέρια.

Κάθε φορά που η ζύμη αρχίζει να κολλάει στην επιφάνεια εργασίας, προσθέτουμε «πολύ λίγο» αλεύρι. Όταν λοιπόν η ζύμη δεν κολλάει πια στα χέρια είναι «λεία».

Τώρα κόβεται σε τέσσερα μέρη και κάθε μέρος τυλίγεται σε ρολό διαμέτρου περίπου 3 έως 4 cm. Στη συνέχεια τυλίξτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε να κρυώσει για μερικές ώρες στο ψυγείο.

Για το ψήσιμο, στρώνουμε τα ταψιά με χαρτί ψησίματος και προθερμαίνουμε τη σόμπα στους 180 βαθμούς. Κόβουμε τα ρολά ζαχαροπλαστικής σε φέτες (πάχους περίπου 1/2 εκ.), τα τοποθετούμε στο ταψί και τα ψήνουμε για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν (αλλά όχι πολύ σκούρα) - μετά τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

Για να αλείψετε την άχνη ζάχαρη με τη σκόνη σάλτσας και το λικέρ αυγών, ανακατέψτε σε άχνη. Απλώστε με αυτό τα κρύα «γλυκά σάντουιτς» - το κάνω με ένα μαχαίρι, σαν να απλώνετε στην πραγματικότητα ψωμί.

Πασπαλίζουμε αραιά με ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης αμέσως και περιμένουμε μέχρι να δέσει το γλάσο. Αποθηκεύστε σε κονσέρβες ... μετά από περίπου μια εβδομάδα αυτά τα χριστουγεννιάτικα μπισκότα είναι υπέροχα εύθρυπτα (αν είναι ακόμα εκεί μέχρι τότε - το έχω ήδη ζήσει διαφορετικά)!

Η συμβουλή μου: κρυφτείτε καλά από την οικογένεια. Οι δικοί μου, βέβαια, το κατηγορούν στον περιβόητο «Χριστουγεννιάτικο ποντίκι», που τσιμπολογάει κρυφά τόσα μπισκότα μαζί μας ακόμα και πριν το φεστιβάλ.

Παρεμπιπτόντως, τα άλλα αγαπημένα μου χριστουγεννιάτικα μπισκότα μπορείτε να τα δείτε εδώ: Χριστουγεννιάτικα μπισκότα ....