Minestrone – Ειδικός μπουφές

Επειδή τα υπερβολικά μαγειρεμένα υλικά χειροτερεύουν κάθε πιάτο, βρήκα ένα νέο σύστημα για το minestrone μου. Όλα τα υλικά είναι προμαγειρεμένα και καρυκευμένα, άρα είναι κατάλληλα και για πάρτι. Παίρνεις ότι θέλεις και γεμίζεις μπουγιόν. Μπορείτε να βρείτε τη συνταγή για την παρασκευή ενός καλού βρασμού μαζί μου.

Η παρασκευή ενός διαυγούς μπουλονιού από φέτα μπούτι εξηγείται αλλού. Εδώ χρησιμοποιώ το προϊόν από μια φέτα μπούτι για ένα πιάτο για 4 άτομα. Όλα τα λαχανικά ρίζας πρέπει να κοπούν σε κύβους 6 mm. Καρότα, γογγύλια Μαΐου, πιπεριές αποφλοιωμένες, κουλουράκι, μπουκίτσες κουνουπιδιού, πατάτες, σέλινο.

Για ζεμάτισμα χρησιμοποιώ μέρος του μπουλονιού, λίγο παραπάνω αλατισμένο. Κάθε συστατικό ζεματίζεται ξεχωριστά: γογγύλια Μαΐου, γογγύλια, λάχανο, πατάτες. Όλα απλά και σταθερά μέχρι το δάγκωμα! Επειδή δεν υπάρχει πράσινο χρώμα, μην το αφήσετε να κρυώσει σε παγωμένο νερό αλλά απλώστε το.

Για τα καρότα κομμένα σε κύβους, λιώστε 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο σε 125 γραμμάρια βούτυρο. Βράζετε στον ατμό τα καρότα κομμένα σε κύβους, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε να ροδίσει με ένα κλωνάρι δεντρολίβανο.

Λιώνουμε 125 γρ βούτυρο και προσθέτουμε ψιλοκομμένα φύλλα φασκόμηλου. Ψήνετε τους ασπρισμένους κύβους πατάτας στο αφρώδες βούτυρο φασκόμηλου, αλατοπιπερώνετε και μαγιοράν.

Προτιμώ το "Mini's" ως συστατικό χυλοπίτες. z. B. Mini Conchiglie Rigata (μακαρονάδα αχιβάδας). Εκτός από αλάτι, χρησιμοποιώ και δύο κύβους ζωμού για να πάρω ένα πικάντικο νερό μαγειρέματος. Βράζετε τα ζυμαρικά μέχρι να γίνουν al dente, τα στραγγίζετε και τα ανακατεύετε με λίγο ελαιόλαδο (και καρυκευμένα, ανάλογα με το γούστο σας).

Για τα ασπρισμένα γογγύλια Μαΐου, καραμελώστε το βούτυρο και τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, ανακατέψτε τα τσίλι και τα γογγύλια σε αυτά. Ξεφλουδίζουμε με λίγο μπουλόνι. Εδώ τελειώνει το πρώτο μισό του τσίλι μαζί μου. Αν σας αρέσει πιο πικάντικο, θα πρέπει να πάρετε περισσότερο.

Λευκό σέλινο ή μπαστούνια σέλινου - ένα πολύ παρεξηγημένο λαχανικό. Είναι σημαντικό να κόψετε γενναιόδωρα τις ρίζες και τις άκρες των φύλλων. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα ξυλώδη εξαρτήματα που μοιάζουν με κλωστή και από τις δύο άκρες. Κόβουμε τα κοτσάνια σε φέτες και τα ασπρίζουμε στο βραστό. Τώρα προσθέστε λίγο βούτυρο ξηρών καρπών και ρίξτε για λίγο τα λαχανικά με ένα φύλλο δάφνης και δύο κόκκους μπαχάρι. Τα λαχανικά κρυώνουν σε ένα βούτυρο με ένα φύλλο δάφνης και 2 κόκκους μπαχάρι.

Πυρώνουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις πιπεριές. Ετοιμάζουμε περιχυμένο με λίγο χυμό λάιμ.

Για τις ασπρισμένες μπουκίτσες λάχανου, ιδρώστε το άλλο μισό τσίλι σε λεπτές λωρίδες σε 100 γραμμάρια βούτυρο, προσθέστε χοντρό θαλασσινό αλάτι (για τη μπουκιά). Ρίξτε μέσα το κουνουπίδι.

Ρίχνουμε το ασπρισμένο κολράμπι σε λίγο ελαιόλαδο - έτοιμο.

Λιώστε ξανά περίπου 125 γρ βούτυρο. 4 σκελίδες σκόρδο σε λεπτές φέτες και 3 κρεμμύδια, κομμένες στη μέση και τηγανίζουμε σε ροδέλες μέχρι να γίνουν διάφανα. Αλατοπιπερώνουμε. Λίγο χοντρό θαλασσινό αλάτι για το «μπουκιά».

Ζεσταίνουμε το κρέας της φέτας μπούτι και το ετοιμάζουμε. Ζεσταίνουμε το μπουλόνι. Ετοιμάστε φέτες λάιμ ή λεμόνι. Έχετε διάφορες πάπρικα ή πάστες ντομάτας έτοιμους να τις καρυκεύσετε μόνοι σας.

Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά ξεχωριστά και ζεσταίνουμε. Διατηρήστε το μπουγιόνι ζεστό στο βραστήρα. Στη συνέχεια, κάθε επισκέπτης μπορεί να φτιάξει τη δική του σούπα σύμφωνα με το δικό του γούστο.

Προσθέστε βότανα, λουλούδια και μπαχαρικά ανάλογα με τη διαθεσιμότητα. Ανάλογα με την εποχή. Αυτή τη στιγμή υπάρχουν άνθη κάρδαμου. Αλλά αυτό θα είναι άλλο θέμα...