John Myers
Το φυτό από την οικογένεια των σταυρανθών εκτιμάται από μαγειρική άποψη τόσο ως λαχανικό όσο και ως μπαχαρικό – και στις δύο περιπτώσεις προκαλεί δάκρυα στα μάτια των ερωτευμένων. Ο λόγος: το χρένο σχηματίζει το λεγόμενο αλλυλέλαιο μουστάρδας όταν κόβεται και ψιλοκόβεται, το οποίο είναι γνωστό για τη ζέστη του. Ταυτόχρονα, αυτό δίνει στη ρίζα τη χαρακτηριστική της πικάντικη γεύση, που θυμίζει αμυδρά θείο.
Είναι καλό να γνωρίζετε: Τα φυτά χρένου προέρχονται αρχικά από τη νοτιοανατολική Ευρώπη, όπου εξακολουθούν να αναπτύσσονται άγρια σήμερα.
Αγορά και αποθήκευση
Μπορείτε να προμηθευτείτε διατηρημένο τριμμένο χρένο σε βάζα σε καταστήματα όλο το χρόνο σε αυτή τη χώρα. Όσον αφορά το άρωμα, ωστόσο, τίποτα δεν ξεπερνά τη φρέσκια ρίζα χρένου, η οποία αναπτύσσει την πλήρη γεύση της μόνο όταν πλένεται, ξεφλουδίζεται και τρίβεται ή τρίβεται. Είναι στην εποχή από τον Οκτώβριο έως τον Απρίλιο.
Όταν αγοράζετε φρέσκο χρένο, βεβαιωθείτε ότι οι ρίζες είναι ολόκληρες, καθαρές και απαλλαγμένες από αποχρωματισμούς και μώλωπες.
Μπορείτε εύκολα να αποθηκεύσετε το χρένο στο χώρο λαχανικών του ψυγείου σας για έως και ένα μήνα. Μπορείτε επίσης να καταψύξετε το χρένο για να διατηρήσετε τη φρέσκια ρίζα για αρκετούς μήνες. Απλώς τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα αεροστεγές δοχείο στην κατάψυξη.
Συμβουλές κουζίνας για χρένο
Το χρένο, γνωστό στην Αυστρία ως χρένο, εκτιμάται στη σάλτσα για το κλασικό βιεννέζικο φιλέτο βρασμένου βοείου κρέατος και επίσης συχνά σερβίρεται πολτοποιημένο με κρέμα και σερβιρισμένο με καπνιστό ψάρι. Αλλά το χρένο μπορεί να κάνει πολλά περισσότερα!
Έτσι δίνετε στα dressings της σαλάτας σας μια εκλεπτυσμένη, αλμυρή πινελιά με τριμμένο χρένο. Το ριζικό λαχανικό έχει επίσης υπέροχη γεύση από μόνο του ως συνοδευτικό ή σε συνδυασμό με κουάρκ ή κρέμα με πατάτες και είναι ένα γευστικό συστατικό σε μαγειρευτά και συνταγές για σούπα λαχανικών. Για παράδειγμα, δοκιμάστε τη σούπα μας με χρένο με κρουτόν μήλου και αμύγδαλου.
Επίσης νόστιμο: τριμμένο χρένο σε σπιτικό κουάρκ με βότανα ή σε δημιουργίες με τυρί κρέμα με χορταστικό σνακ και φρέσκο ψάρι, όπως στη συνταγή μας για κρέμα ρέγγας.
Με την ευκαιρία: Τα έλαια μουστάρδας που περιέχονται στη ρίζα κάνουν το χρένο μια υγιεινή τροφή. Από τις ειδικές μας γνώσεις θα μάθετε τα πάντα για τις θετικές ιδιότητες του πικάντικου λαχανικού.
