Ζυμαρικά βερίκοκο με ψίχουλα βουτύρου, σερβιρισμένα με δαμάσκηνο Gröstl

Σε ένα μπολ βάζουμε το κουάρκ (ή το τυρόπηγμα) με το κοσκινισμένο αλεύρι, τα αυγά και 125 γραμμάρια μαλακό βούτυρο. Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τον επεξεργαστή τροφίμων για να φτιάξετε μια λεία ζύμη. Στη συνέχεια σκεπάζουμε τη ζύμη και σκεπάζουμε για 2 ώρες και βάζουμε στο ψυγείο.

Εν τω μεταξύ, λιώστε 150 γραμμάρια βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί (προσοχή να μην είναι πολύ ζεστή!). Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά και ψήνουμε ελαφρά. Ασε στην άκρη.

Πλένουμε, κόβουμε στη μέση και ξεφλουδίζουμε τα βερίκοκα. Κόψτε τα βερίκοκα και τα λιώστε τα. Μουσκεύουμε ένα κομμάτι ζάχαρης με κονιάκ βερίκοκου και το κολλάμε ανάμεσα στα μισά φρούτα και ξανακλείνουμε τα μισά.

Πασπαλίζουμε τον πάγκο με λίγο αλεύρι για να μην κολλήσει η ζύμη. Ζυμώνουμε ζωηρά και χωρίζουμε σε οκτώ ίσα κομμάτια. Σχηματίστε ένα στρογγυλό ψωμί από κάθε κομμάτι. Διπλώνουμε προσεκτικά ένα βερίκοκο και σχηματίζουμε ένα λείο ζυμαρικό.

Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αλατίζουμε. Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Γυρίστε ξανά και ξανά. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα ζυμαρικά με μια κουτάλα και τα στραγγίζουμε καλά. Στη συνέχεια κυλήστε μέσα την καραμελωμένη ψίχα.

Ροδίζουμε ελαφρά το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι. Σερβίρετε τα ζυμαρικά. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Στη συνέχεια περιχύστε το ζεστό καφέ βούτυρο.

Πλένουμε πρώτα, κόβουμε στη μέση και ξεκοκαλίζουμε τα φρούτα. Λιώνουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο. Προσθέστε τα δαμάσκηνα με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ανακατέψτε. Ρίξτε 50 ml νερό και βράστε τα πάντα στον ατμό για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε 1/2 dl νερό και μαγειρέψτε σκεπασμένο για 2-3 λεπτά.

Κόβουμε το ψωμί ή την κοτσίδα σε λεπτές φέτες και το καβουρδίζουμε σε κουταλιά της σούπας βούτυρο μέχρι να ροδίσει. Στραγγίζουμε τα δαμάσκηνα και μαζεύουμε το ζουμί. Προσθέστε τα δαμάσκηνα στις φέτες ψωμιού. Πασπαλίζουμε από πάνω 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Τηγανίζουμε τα πάντα και αναποδογυρίζουμε ξανά και ξανά. Προσθέτουμε τη σάλτσα δαμάσκηνου κουταλιά-κουταλιά. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα στο τηγάνι μέχρι να μείνουν σχεδόν καθόλου υγρά. Σερβίρουμε ζεστό και πασπαλίζουμε με κανέλα και ζάχαρη.