Ζυμαρικά πατάτας με μανιτάρια πορτσίνι

Νουντλς πατάτας

• Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους, τις ξεφλουδίζουμε και τις πολτοποιούμε με την πατάτα πρέσας.

• Ανακατεύουμε το μείγμα πατάτας με το αλεύρι, ένα αυγό, την κρεμ φραίσ και μια μεγάλη πρέζα αλάτι για να σχηματιστεί μια λεία ζύμη. Αλευρώνουμε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας και ανοίγουμε τη ζύμη πατάτας πάχους 5 mm ή πιέζουμε επίπεδη. Κόψτε φαρδιές λωρίδες με ένα μαχαίρι (περίπου 3 x 10 εκ.). Σιγοβράζουμε τα νουντλς πατάτας σε αλατισμένο νερό. Γίνονται όταν κολυμπούν στον επάνω όροφο. Βγάλτε το από το νερό με μια τρυπητή κουτάλα και διατηρήστε το ζεστό.

Συνοδευτικό με μανιτάρια

• Καθαρίζουμε τα μανιτάρια πορτσίνι και τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα ιδρώνουμε όλα μαζί με βούτυρο, προσέχοντας να μην στεγνώσουν. Αλατοπιπερώνετε κατά βούληση με καπνιστό αλάτι και μαύρο πιπέρι και περιχύνετε με λίγη κρέμα γάλακτος και κρέμα φρεϊς».

• Σερβίρισμα: Λιώστε λίγο βούτυρο σε ένα τηγάνι και ροδίστε ελαφρά. Τοποθετούμε τα μανιτάρια και τα νουντλς πατάτας στα προθερμασμένα πιάτα. Περιχύνετε τα ζυμαρικά με το βούτυρο και πασπαλίζετε τα πάντα με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα. Πεπερασμένος.