Κέικ μήλου με παπαρουνόσπορο με σάλτσα ξινή κρέμα

Αφήνουμε το γάλα να πάρει βράση και ανακατεύουμε μέσα τους παπαρουνόσπορους, 100 γραμμάρια ζάχαρη, 1 πακέτο ζάχαρη βανίλια και μια πρέζα αλάτι. Αφήνουμε να βράσει ξανά ενώ ανακατεύουμε, σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά και αποσύρουμε από την εστία. Αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C (συναγωγή: 175°C).

Λαδώνουμε ένα ταψί με ελατήριο (26 εκ. Ø) και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Ξεχωρίστε 1 αυγό. Ζυμώνουμε αλεύρι, 75 γρ ζάχαρη, 1 πακέτο ζάχαρη βανίλια, 1 πρέζα αλάτι, βούτυρο σε κομμάτια, 1 κρόκο αυγού και 1-2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό για να σχηματιστεί μια λεία ζύμη.

Ανοίγουμε τη ζύμη με λίγο αλεύρι σε κύκλο (26 εκ. Ø). Τοποθετήστε στον πάτο του ταψιού με ελατήριο και τρυπήστε αρκετές φορές με ένα πιρούνι. Ψύξτε για περίπου 30 λεπτά.

Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, τα 3 αυγά, τη σάλτσα σκόνη και τα 75 γρ ζάχαρη. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε στη μέση και ξεφλουδίζουμε τα μήλα, περιχύνουμε με λίγο χυμό λεμονιού.

Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν και ανακατεύουμε στο μείγμα παπαρουνόσπορου με 2 αυγά.

Πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά τη βάση ζαχαροπλαστικής. Απλώνουμε από πάνω το μείγμα παπαρουνόσπορου και το λειαίνουμε. Τοποθετήστε τα μήλα το ένα δίπλα στο άλλο κυκλικά με την κομμένη επιφάνεια προς τα κάτω και πιέστε τα ελαφρά μέσα στο μείγμα παπαρουνόσπορου. Περιχύνουμε προσεκτικά τα αχλάδια με την κρέμα γάλακτος και τοποθετούμε στον προθερμασμένο φούρνο. Μειώστε τη φωτιά στους 180 ° C (συναγωγή: 155 ° C) και ψήστε το κέικ για περίπου 70-80 λεπτά.

Μετά από περίπου 30-40 λεπτά σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για να μην σκουρύνει πολύ το κέικ.

Βγάζετε το κέικ από το φούρνο, το βάζετε σε μια σχάρα, το αφαιρείτε από το ταψί με ένα μαχαίρι και το αφήνετε να κρυώσει στη φόρμα για περίπου. 4 ώρες. Βγάζουμε από τη φόρμα και πασπαλίζουμε την επάνω άκρη με ζάχαρη άχνη

Tip 10: Αντί για μήλα, το κέικ μπορεί να ψηθεί και με αχλάδια. Χρησιμοποιήστε 4 ώριμα αχλάδια (περίπου 275 g το καθένα) για αυτό.