Κανελόνια φούρνου με γέμιση κατσικίσιο τυρί κολοκύθας Gorgonzola και σάλτσα μπεσαμέλ

Τα υπολείμματα της κολοκύθας γκοργκοντζόλα - αφήστε ένα υπόλοιπο για τη σάλτσα, περίπου 150 γρ. λεπτά μέχρι να μαλακώσει καλά), κατσικίσιο τυρί, πολτοποιήστε το camenbert (όπως για τον πουρέ). Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο τσίλι και τα μπαχαρικά και τα υγρά.

Κόβουμε τη ζύμη των ζυμαρικών σε ορθογώνια περίπου 12 cm x 10 cm. Βάλτε την πολύ καλά καρυκευμένη μάζα στη ζύμη και πλάθετε σε ρολό. Συνεχίζουμε με αυτόν τον τρόπο μέχρι να εξαντληθεί η ζύμη και η γέμιση.

Αφήνουμε το βούτυρο να γίνει ρευστό, προσθέτουμε το αλεύρι και μετά ρίχνουμε το ζωμό και το γάλα (δεν δίνω επιπλέον ποσότητα για τη σάλτσα γιατί αρέσουν σε όλους διαφορετικές σάλτσες). Πάρτε γάλα και ζωμό σε ίσα μέρη. Το αφήνουμε να πήξει ελαφρώς. Τώρα προσθέστε την θρυμματισμένη κολοκύθα. Ανακατεύουμε όλα καλά με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει ωραία και λεία η σάλτσα. Τώρα προσθέστε το πασπαλισμένο τυρί στη σάλτσα (με αυτόν τον τρόπο το τυρί δεν θα καεί ούτε θα έχει πικρή γεύση). Καρυκεύστε με μοσχοκάρυδο, πιπεριά Σετσουάν και πιπεριά πορτοκαλιού - ή σύμφωνα με το γούστο σας. Βράστε τη σάλτσα μέχρι να αποκτήσει την κατάλληλη συνοχή για εσάς.

Ρίξτε λίγη από τη σάλτσα στο ταψί. Στη συνέχεια στρώσε τα γεμιστά ρολά. Συμπληρώστε με την υπόλοιπη σάλτσα μέχρι να καλυφθούν τα κανελόνια.

Μαγειρέψτε τα κανελόνια για περίπου. 40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο - μέτρια ρύθμιση.

Δεδομένου ότι μου περίσσεψαν και ζύμη και κολοκύθα από τα υπολείμματα της γεμιστή κολοκύθας Gorgonzola -που έφτιαχνα χτες τα κολοκυθάκια- αυτά τα περισσεύματα μετατράπηκαν σε άλλο πιάτο. Αφού δεν σκέφτηκα τη φωτογραφία στο σερβίρισμα, το πιάτο δυστυχώς φαίνεται ανάλογα. Σίγουρα μπορείτε να τακτοποιήσετε καλύτερα τα κανελόνια, αλλά εξαρτάται από τη γεύση και πραγματικά δεν ήταν κακό.