Καρότο ολικής αλέσεως με παπαρουνόσπορο

Οι σπόροι πρέπει να μουλιάσουν στο νερό για τουλάχιστον 3 ώρες

Για το κομμάτι της μαγιάς, ανακατεύουμε το αλεύρι και τη μαγιά με 150 ml νερό και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 2 1/2 ώρες

Καθαρίζουμε και τρίβουμε χοντροκομμένα τα καρότα

Για την κύρια ζύμη, αλεύρι με αλάτι, μαγιά, βούτυρο και χλιαρό νερό (καλύτερα να χρησιμοποιήσετε την ποσότητα του νερού με φειδώ παρά πολύ γενναιόδωρα, καθώς και τα καρότα έχουν πολλή υγρασία) ανακατεύετε την κύρια ζύμη, το φούσκωμα, τη μαγιά και προζύμι χρησιμοποιώντας τον γάντζο ζύμης στο μίξερ Ζυμώνουμε καλά. Στη συνέχεια, δουλέψτε καλά με τα χέρια σας σε αλευρωμένο πάγκο και υπογραμμίστε καλά τα καρότα. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά

Πλάθουμε τη ζύμη σε δύο καρβέλια ψωμί, βρέχουμε την επιφάνεια και τυλίγουμε με παπαρουνόσπορο και σουσάμι. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για άλλα 60 λεπτά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250°C (συναγωγή 230°C). Κόψτε το ψωμί σταυρωτά και βρέξτε το με νερό χρησιμοποιώντας ένα μπουκάλι ψεκασμού

Ψήνετε το ψωμί στους 250 ° C (φούρνος ανεμιστήρα 230 ° C) για 5 λεπτά, αφήνετε τους υδρατμούς να διαφύγουν ανοίγοντας την πόρτα του φούρνου. Ψήστε το ψωμί για άλλα 10 λεπτά. Τώρα χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200 ° C (αέρας κυκλοφορίας 180 ° C). Ψήνουμε το ψωμί για άλλα 20 λεπτά (knock test), αφαιρούμε, αφήνουμε να κρυώσει και μετά

Καλή πείνα!