Κατσαρόλα λαχανικών με φρέσκο ​​κατσικίσιο τυρί

Καθαρίζουμε το κολράμπι και τα καρότα και τα κόβουμε σε κύβους. Χωρίζουμε το μπρόκολο σε μικρά μπουκετάκια. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα σοτάρουμε ελαφρά σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο. Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό ζεματίζουμε τα λαχανικά. Κόβουμε τον μαϊντανό σε μικρά κομμάτια.

Χωρίζουμε τα αυγά και χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σφίξουν. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με το μαλακό βούτυρο σε ένα μπολ μέχρι να γίνουν κρέμα. Ανακατεύουμε με φρέσκο ​​κατσικίσιο τυρί και κρέμα φρεές και αλατοπιπερώνουμε τα πάντα με μοσχοκάρυδο. Τώρα ανακατεύουμε με τη φρυγανιά, την παρμεζάνα, το κρεμμύδι και τον μαϊντανό. Τέλος ρίχνουμε τα ασπράδια.

Σε ένα μπολ βάζουμε τα ασπρισμένα λαχανικά, προσθέτουμε το μείγμα και ανακατεύουμε όλα καλά. Τώρα βάλτε τα όλα σε ένα ταψί. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στον προθερμασμένο φούρνο (με τον ανεμιστήρα) στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για 50 λεπτά.