Κατσικίσιο τυρί σε αρνίσιο μαρούλι με καραμελωμένα καρύδια

Βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη να βράσουν και μειώνουμε μέχρι να πήξει το μείγμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα καρύδια και τα καραμελώνουμε σε μέτρια φωτιά. Μην αφήνετε τη σόμπα εδώ, καθώς οι ξηροί καρποί πρέπει να ανακατεύονται συνεχώς μέχρι να γίνουν τέλειοι. Όταν οι ξηροί καρποί είναι τέλειοι, τους αφαιρούμε αμέσως από το ταψί και τους τοποθετούμε σε χαρτί ψησίματος να κρυώσουν.

Καθαρίζουμε και πλένουμε το αρνί μαρούλι. Ανακατεύουμε το ντρέσινγκ με την κρέμα βαλσάμικο, το σιρόπι σφενδάμου, το ελαιόλαδο, τον χυμό πορτοκαλιού και το λάδι σαμπαλ. Πασπαλίζουμε το φρέσκο ​​κατσικίσιο τυρί με μια μικρή πρέζα ζάχαρη και γκρατινάρουμε για λίγο με τη φωτιά για φλαμπέ.

Ανακατεύουμε πρώτα τη σαλάτα με το ντρέσινγκ και τα απλώνουμε στα πιάτα. Στη συνέχεια απλώνουμε από πάνω τα καρύδια και από πάνω απλώνουμε το φρέσκο ​​κατσικίσιο τυρί.